آخر

ريزوتو بالجبن والفلفل


وصفة ريزوتو بالجبن والفلفل بتاريخ 05-05-2019

ال ريزوتو بالجبن والفلفل إذا أردنا ، فهو ليس أكثر من نسخة خالية من الغلوتين من معكرونة الجبن والفلفل الكلاسيكية. طبق من تقاليد لاتسيو الفقيرة بسيط في المظهر كما هو صعب في الممارسة ، حيث تحتاج إلى إيجاد المزيج الصحيح من الدسم والنكهة والتوابل. وإذا قررنا أن نصنع ريستو ، فنحن بالفعل نغري القدر ؛)
ومع ذلك ، إذا تمكنا من إيجاد النسب الصحيحة ، فستكون النتيجة حقًا شهية! لقد أحببت حقًا ريسوتو كاسيو إي بيبي ، الآن عليك فقط أن تجربها بنفسك لتخبرني عنك!

طريقة

طريقة عمل الريزوتو بالجبن والفلفل

يُحمّر البصل المفروم مع قليل من الزيت ، يُضاف الأرز ويُحمص.
ابدأ بإضافة المرق الساخن ، قليلاً في كل مرة ، مع إضافة المزيد مع امتصاص المغرفة السابقة.

ابشر البيكورينو ، وطحن الفلفل (مع ترك القليل من الحبوب جانباً) وأضفه إلى شحم الخنزير في وعاء.
قلّب ثم أضف القليل من المرق لتتمكن من خلط كل شيء بشكل مثالي.

قرب نهاية الطهي ، أضيفي خليط البيكورينو إلى الأرز لخفقه وتبليه بالملح إذا لزم الأمر.

يُزين الريزوتو بالجبن والفلفل مع ترك الفلفل جانباً وتقديمه على الفور.


ريزوتو بالجبن والفلفل - الوصفات

مزيج الفلفل والسمسم: تخلط جميع المكونات مع الأطفال حتى يتم سحقها.

الزبدة الحامضة: sيُقشر البصل ويُقطع ناعماً ، ويُمرر في مقلاة ويُغطى بالنبيذ والخل ويُترك على النار حتى يجف السائل بالكامل. ثم بعيدًا عن النار ، نضيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ونقلبها بقوة حتى تذوب تمامًا ، ونمر عبر تشينو حتى تحفظ في الثلاجة.

ريزوتو مع النبيذ الفوار و الكاسيوتا: يقطع الكراث وتحمره في مقلاة مع نصف كمية الزبدة وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بمجرد أن يذبل يضاف الأرز ويحمصه بنصف كمية النبيذ الفوار. تبلي الأرز بالملح واستمري في الطهي مع إضافة مرق الدجاج المغلي قليلاً في المرة الواحدة. عندما يكاد ينضج ، أزل الريزوتو من على النار واتركه يرتاح لمدة دقيقتين ثم اخفق أخيرًا مع إضافة ما تبقى من النبيذ الفوار ، والنصف الآخر من الزبدة ، والقليل من الزبدة الحامضة ، والكاسيوتا المبشور ، وبيكورينو رومانو.

ختاما: رتب الريزوتو مع النبيذ الفوار على الطبق ، مغطى بجبن الراب والكاسيوتا ورشيها حتى تغطى بالمزيج. يُزين بقطرات قليلة من الخل البلسمي التقليدي ورجاد أكسينا


ريزوتو بالجبن والفلفل مع بورشيتا المزجج

الريزوتو مع الجبن والفلفل مع البورشيتا المزجج وصفة ولدت من الحاجة إلى إعادة تدوير بقايا الطعام ، لذلك وفقًا للقانون في المطبخ ، لا يتم التخلص من أي شيء ، فقد وُلد هذا أول من السعرات الحرارية العالية لأول مرة ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون النكهات القوية فهو مثالي . لقد جمعت مزيجًا تقليديًا ، وهو مزيج الجبن والفلفل مع طلاء زجاجي شرقي قليلاً ، باستخدام صلصة الصويا والعسل لطلاء البورشيتا ، والتي كانت بالفعل جيدة بحد ذاتها ولكن في المطبخ ، يتم إجراء التجارب دائمًا.

المكونات:

  • 200 جرام أرز ريزوتو
  • 100 جرام من البورشيتا
  • 50 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 50 جرام من البيكورينو المبشور
  • مرق الخضار
  • ملح
  • فلفل
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة من عسل الأكاسيا
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • بندق مفروم (اختياري)

نأخذ مقلاة كبيرة غير لاصقة وسخنيها جيداً ، نسكب الأرز ونحمصه لبضع دقائق ، ثم نضيف القليل من الزيت ويستمر الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين. في هذه المرحلة ، صب المرق الساخن لتغطية كل شيء ، أضف قليلًا من الملح ، في هذه الوصفة عليك الانتباه إلى الملح لأن البورشيتا لذيذة جدًا من تلقاء نفسها ، والأجبان التي سنستخدمها لخفق الريزوتو بها النكهة أفضل جرعة جيدة وإلا فلن تحصل على نتيجة متوازنة ، أوصي دائمًا بالتذوق ، وتغطيتها بالغطاء والطهي. في هذه الأثناء ، قم بتحضير البورشيتا ، سخني مقلاة أخرى دون إضافة الدهون لأن طهي البورشيتا سيخرج من تلقاء نفسه ، عندما يكون ساخنًا ، اقلي البورشيتا المقطعة إلى قطع لبضع دقائق ، أضف العسل وصلصة الصويا ، سترى ذلك مع الحرارة تذوب جيدًا وستقوم بتلميع قطع البورشيتا. في هذه المرحلة ، سوف ينضج الأرز ، تحقق من امتصاص المرق ، ويجب أن يكون قوام الريزوتو قشديًا ، وحرك الريزوتو مع البيكورينو المبشور والبارميزان ، وأضف الكثير من الفلفل المطحون. أغلقه واتركه يرتاح لبضع دقائق ، قدم الريزوتو مع بورشيتا المزجج على السطح وإذا كنت تحب النوتة المقرمشة ، أنهي الطبق ببعض البندق المحمص. & # x1f618


ريزوتو بالجبن والفلفل

Risotto cacio e pepe هو إعادة تفسير من الشمال للوصفة الرومانية الكلاسيكية من السباغيتي كاسيو إي بيبي. إنها وصفة تم اقتراحها أيضًا من قبل العديد من الطهاة مثل ماسيمو بوتورا وأنتونينو كانافاتشولو ، ولكل منها متغيرها الخاص ، بعد كل شيء ، قال أحدهم إن الوصفة ليست مجموع مكوناتها فحسب ، بل هي أيضًا طبقات من المعاني .: الناس والأماكن والزمان.

للبدء ، قم بإذابة نصف كمية الزبدة في مقلاة على نار خفيفة وبمجرد ذوبانها جيدًا ، قم بقلي الأرز واتركه نخبًا لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ودائمًا على نار خفيفة.

عند هذه النقطة ، أضيفي مغرفتين من المرق وطحن من الفلفل مع التحريك برفق ، ثم تابع طهي الأرز ، واتركه يطهى لمدة 15-18 دقيقة مع إضافة القليل من المرق من وقت لآخر عندما يميل الأرز إلى الجفاف .

عندما ينضج الأرز ولكن لا يزال دون دنت ، أضفه بالترتيب مع التحريك برفق دائمًا: الزبدة المتبقية ، المزيد من الفلفل المطحون ، رشة ملح ، ملعقة كبيرة أو اثنتين من زيت الزيتون ، بيكورينو رومانو وأخيراً جبن البارميزان المبشور ، ثم أنهي طهي الأرز ، مع إمكانية إضافة قطرة من المرق إذا كان جافًا جدًا ، وبهذه الطريقة سيبقى قشديًا.

قدمي الريزوتو في الأطباق المزينة ببضع أوراق من البقدونس وقطع البيكورينو (إذا أردت) ورش جبنة البارميزان وطحن الفلفل. أتمنى لك وجبة شهية!


ريزوتو بالجبن والفلفل - الوصفات

طبق روماني نموذجي آخر محترم للغاية.
السباغيتي أو أفضل منه توناريلي بالجبن والفلفل، هي الدورة الأولى النموذجية للتقاليد الرومانية ، ولكنها تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا: ومع ذلك ، كان الجبن بالتأكيد أول بهار مع المعكرونة ، حتى قبل الطماطم.

وصفة الجبن والفلفل إنها بسيطة للغاية ، ولكن لهذا السبب بالتحديد ، يجب أن يكون الاهتمام بالتفاصيل مهووسًا حتى لا تخاطر بالحصول على مكرونة بسيطة محضرة بالجبن ، بدون كريمة ولكن قبل كل شيء بالماء على الطبق.


إذا كانت المعكرونة بصلصة الطماطم سهلة؟ ليس حقًا ، معكرونة كاسيو إي بيبي صعبة ، لأنه يجب علينا تجنبها بأي ثمن ، أن البيكورينو الروماني يتجمد ويبقى قشديًا ، ولهذا السبب فإن أحد الأشياء الأساسية هو النشا الذي يطلق المعكرونة أثناء الطهي. لذلك علينا أن نضيف البيكورينو في الوقت المناسب ، ونقلبه في قدر مع قليل من الماء ، بينما لا يزال هناك بضع ثوان لإكمال الطهي. يجب عمل كل شيء على لهب منخفض ، وإلا فإن الحرارة العالية ستؤدي إلى تكوين كتل.

تذكر دائمًا أنه كلما قل عدد المكونات التي يجب أن نتبّل بها المعكرونة ، زادت صعوبة تحضير الطبق جيدًا ، لأنه لا توجد مكونات "قناع" ويجب أن تكون الصلصة مثالية لكمية المعكرونة ، وإلا فلن تكون كذلك يخلط ويخرج الماء أو الزيت على الطبق. دعونا نواجه الأمر قبيح جدا أن نرى.

هناك عدة طرق لتحضيره ، المهم أن تكون النتيجة واحدة للجميع ، توناريللي كريمي لطيف وممزوج جيدًا. التوصية الوحيدة هي استخدام pecorino romano DOP ، لأنه مع أنواع الجبن الأخرى ، فإن النتيجة ليست كما تريد ، فهي تدور ، ثم إذا كان عليك أن تنتقي الفلفل المطحون الطازج ، الذي له نكهة قوية على عكس

من واحد أرضي بالفعل. ثم Tonnarelli البيض المسامي الذي يأخذ الصلصة جيدًا.


وصفات اختبار الشيف ودائما وقت الظهيرة

إذا كنت مهتمًا بوصفة هذا الطبق اللذيذ بعنوان "ريزوتو بالجبن وفلفل الليمون" ، ستجد أدناه قائمة بالمكونات ووصفًا شاملاً لإجراءات طهي هذه الوصفة اللذيذة وفيديو مع الخطوات البارزة للتحضير هذا الطبق اللذيذ.

  • 320 جرام من أرز روما ،
  • 1 بصلة بيضاء ،
  • 150 جرام من بيكورينو رومانو
  • نصف كوب من النبيذ الأبيض ،
  • مرق الخضار حسب الرغبة ،
  • زيت الزيتون البكر الممتاز،
  • 1 ليمون ،
  • لوريل
  • ملح،
  • الفلفل الأسود

يقطع البصل ويطهى في مقلاة. ثم نضيف الزيت المنكه بقشر الليمون ويسخن سابقا. نحمص أرز روما وأضف القليل من الفلفل.

يُحلى بالنبيذ الأبيض ثم يُضاف مرق الخضار (الكراث والجزر والفلفل الأسود والكرفس والبصل بدون ملح).

ابشر القليل من قشر الليمون في البيكورينو غير المتبل. تحضير الرقائق عن طريق وضع بعض من هذا الخليط في قوالب المافن على 160 & # 176 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. أضيفي البيكورينو والفلفل والزيت المنكه.


ريزوتو بالجبن والفلفل

ال ريزوتو بالجبن والفلفل إنه طبق لذيذ حقًا تمكنت من إدهاش زوجتي. غالبًا ما أطبخه أيضًا لأن ابنتي تحب الريستو (لا أستخدم الفلفل رغم ذلك !!).

كما أقول دائمًا ، دائمًا ما تكون أبسط الأشياء هي الأفضل. هذا هو الحال مع هذه الوصفة. ال الجبن والفلفل يمكن صنعه بالعديد من أنواع المعكرونة ، لكني أؤكد لكم أنه مع الأرز ، فإنه يأخذ لمسة إضافية من الدرجة.

الوصفة الأصلية من السيد أنتونينو كانافاتشولورأيتها في إحدى الحلقات الأولى من برنامجها & # 8220مطبخ الجحيم“.

في روايتي ، بالطبع ، ستكون هناك تعديلات من & # 8220 الزوج في حالة ذعر & # 8221. بالنسبة للمرق ، على سبيل المثال ، استخدمت أ جوز الخضار باور.

بالطبع ، إذا كان لديك حديقة نباتية بها ثمارها أو بائع خضار موثوق به ، فقم بشراء جميع الخضروات لإعداد مرق صحي.

على عكس الريزوتو المعتاد ، يقترح الطاهي سكب الأرز مباشرة في القدر دون عمل سوتيه.

هذا للحفاظ عليه طبيعي >> صفة, ضوء و خالي من الدهون وعدم تغيير النكهة.

ربما هذا هو بالضبط الاختلاف الذي يجعل هذا الطبق خيرًا. يتم تحسين نكهات الجبن والفلفل ويتم إدراك الرائحة من اللقمة الأولى.


الجرعات والمكونات

  • جرعات 4 اشخاص
  • صعوبة معدل
  • تحضير 5 دقائق
  • طبخ 20 دقيقة
  • كلفة قليل
  • توافر الغذاء سهل
  • أرز بالدو 320 جرام
  • بيكورينو رومانو 70 غرام
  • جبنة البارميزان 70 غرام
  • مرق الخضار 1 لتر
  • زيت الزيتون البكر الممتاز (EVO) 4 ملاعق كبيرة
  • سمنة 30 غرام
  • فلفل اسود ف.
  • ملح ف.

المكونات لـ 4 أشخاص

320 جرام أرز كارنارولي (أو أرز فيالون نانو)
150 جرام بيكورينو رومانو مبشور
1.5 ماء
1 كراث
50 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
ف. ملح خشن
ف. قشرة بيكورينو رومانو
ف. الفلفل الأسود

أرسل المكونات بالبريد الإلكتروني


مكونات الريزوتو بالجبن والكمثرى

قاس

نشر إجاص من القشر ، قم بإزالة اللب وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ضعها على القفلوط الكراث الأندلسي مقطعة في القدر في القدر مع رذاذ من الزيت ، اتركها تحمر للحظة.

أضف ال أرز ثم نخبز لمدة دقيقتين على نار عالية مع التحريك المتكرر. يعد تحميص الأرز جزءًا أساسيًا من تحضير الريزوتو بطريقة حرفية ، فهو في الواقع يحافظ على الحبوب مضغوطة التي ستطلق النشا تدريجيًا أثناء الطهي مما يجعلها كريمية جدًا ، إذا حذفت هذا الجزء فأنت تخاطر بتناول الأرز الكلاسيكي لحم مسلوق متبل ، سنوات ضوئية بعيدًا عن ريزوتو جيد. تخلط مع بروسيكو ودعه يتبخر

أضف مثل iمرق (الغليان التام) لمدة 15-16 دقيقة حيث يتم امتصاصه. عند وصولك بعد ثماني دقائق من بدء التحضير ، أضف ملف إجاص مقطعة إلى مكعبات.

مانتيكا

دقيقتين من نهاية الطهي ، صب بروفولون إلى مكعبات واخلطيها بالملعقة الخشبية.