آخر

ساكاجورا: تجربة طعام رائعة


في شارع 43 شرق ، في الطابق السفلي من مبنى إداري ، يختبئ ساكاغورا، ربما أفضل بار ساكي إيزاكايا في مدينة نيويورك. بعد اختيار واكاتاكي المفضل لدي ، والذي يترجم إلى "قاتل الشيطان" ، أركز على قائمة إيزاكايا (حانة). أبدأ بتاماغو أونسن ، بيضة مسلوقة باردة تقدم في داشي بارد لذيذ (مرق) مع إيكورا (سمك السلمون رو) و uni (مناسل قنفذ البحر). وشملت الأطباق الأخرى سلطة الخيار أناجو (ثعبان البحر) ، وبعض بطن الخنزير المطهو ​​ببطء وبط مشوي على طريقة نيجيماكي ، ملفوفة حول البصل الأخضر. لكن أهم ما يميز الوجبة كان المميز الموسمي للشيراكو (ياكي) المشوي قليلاً. حتى اليابانيين سيقولون لك أن شيراكو "ذوق مكتسب". ولكن كان الأمر كذلك بالنسبة لجميع أنواع السوشي في وقت من الأوقات ، فقد اكتسبت ذوقًا في هذا البلد.

تمت ترجمة shirako في القائمة بأدب على أنه كود مذاب. الآن بعد أن أصبح قنفذ البحر (uni) أحد أكثر المكونات شيوعًا في الولايات المتحدة ، بعد أن انتقل إلى المأكولات الأمريكية والإسبانية والإيطالية (أكلة uni risotto أو uni panacotta ، أي شخص آخر؟) . تعتبر Shirako ، المنحلة أو الغدد التناسلية أو الخصيتين أو أكياس الحيوانات المنوية من سمك القد أو غيرها من الأسماك ، حقًا تجربة طعام أساسية (احصل عليها؟). مثل الأدمغة الصغيرة من حيث المظهر والملمس (أنا أيضًا أحب الأدمغة أو cervelles التي تقدم في صلصة بيوري نوير) ، يمكن تقديم الشيراكو مشويًا بأسلوب تمبورا (مقلي ومضروب قليلاً) بينما بعض الناس لديهم الكرات لأكلها نيئة.

عشاق السوشي (هواة؟) والذواقة من كل مطبخ ليس لديهم مشكلة في تناول أنثى بطارخ السمك أو الكافيار. لكن هؤلاء الأشخاص أنفسهم غالبًا ما يرتعدون كما لو تم ركلهم تحت الحزام عندما يتم رفع موضوع أكل الخصيتين. غالبًا ما يتم تصنيف Uni بشكل خاطئ على أنه بطارخ ولكن يجب أن يعرف المعجبون أن نصف الأحاديات التي يستهلكونها هي من الذكور ، وبعبارة أخرى ، أكياس الحيوانات المنوية. نظرًا لأنني أكلت شيراكو بسعادة وحرصًا على عدم السماح لأي من السائل المنوي الأبيض بالتنقيط على إيكورا الخاص بي خشية أن يؤدي ذلك إلى الإخصاب وحمل سمكة غير مرغوب فيه ، كان بإمكاني فقط أن أتطلع إلى ذلك اليوم في المستقبل عندما يعتنق الناس بلا شك طعام السمك الشهي كرات (يجب عدم الخلط بينه وبين سمكة gefilte التي هي حقًا طعم مكتسب).


وجبة واقع مختلط

بحث وصفات

تسترشد مؤسسة جيمس بيرد بشعارنا الخاص بـ & ldquogood food for good TM. & rdquo لكبير مسؤولي الإستراتيجية ميتشل ديفيس ، وهذا يعني البحث في العلاقات المعقدة لنظامنا الغذائي الحالي من خلال المحادثة العالمية ، وإيجاد طرق لمؤسسة Beard Foundation للتعاون مع الآخرين في تصور المستقبل ، والتأكد من أن الطهاة لديهم مكان على الطاولة عندما نتحدث عن إطعام كوكبنا بشكل مستدام ولذيذ. أدناه ، يقدم ديفيس معرض الواقع المختلط الجديد الذي يقام في Beard House هذا الخريف ، ويشرح كيف تتوافق رؤية الفنان Mattia Casalegno & # 39 مع جهودنا لاستكشاف جوانب الطعام وتناول الطعام التي تجعلها جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الأمريكية.

لطالما كان للفن والطعام علاقة معقدة. منذ أن وضع أرسطو الذوق لأول مرة في أسفل سلمه الهرمي للحواس ، رفض فلاسفة الجماليات إمكانية وصول الطعام إلى آفاق فنية. لقد منع هذا & rsquot الطهاة ومعجبيهم من الادعاء بأنهم فنانين و [مدش] ، لكن أولئك في عالم الفن توسلوا إلى الاختلاف. ومع ذلك ، فقد أثار الطعام ، كموضوع وكائن وحتى متوسط ​​، اهتمام الفنانين على مر العصور.

كانت للتكنولوجيا علاقة معقدة بنفس القدر مع الطعام. يرجع صعود صناعة الأغذية الحديثة جزئيًا إلى تطبيق العصر التقدمي للعلم والتكنولوجيا في إنتاج الغذاء ، والذي كان يُنظر إليه في ذلك الوقت على أنه تطور إيجابي أكد على الكفاءة والنظافة والصحة. اليوم ، تطبيق التكنولوجيا على الطعام له صدى مختلف. إن الروبوتات التي تقلب الهمبرغر ، والطماطم المعدلة وراثيًا ، ومكملات الوجبات المصممة معمليًا ، ترسم صورة بائسة ، وتضاد جنة عشاق الطعام في المزارع والحرفيين.

إلى مأدبة الأفكار حول الطعام والفن والتكنولوجيا ، تضيف مؤسسة جيمس بيرد استفزازًا جديدًا. من خلال العمل مع الفنان الإيطالي ماتيا كاساليجنو ومقرها نيويورك ونيويورك ومجموعة مطاعم Rahi ، تقوم المؤسسة بتثبيت تجربة فريدة من نوعها للفنون وتناول الطعام في الواقع المختلط تسمى Aerobanquets RMX في الطابق الرابع من James Beard House. قد لا يكون تناول الطعام والواقع هو نفسه أبدًا.

مستوحى من عمل الشاعر والناشط الإيطالي فيليبو توماسو مارينيتي ورسكووس 1932 كتاب الطبخ المستقبلي& مدشا نص أساسي من السياسة والغذاء والتكنولوجيا والمهزلة و [مدش]Aerobanquets هي وجبة متعددة الأطباق تفاعلية افتراضية وغامرة للواقع المعزز. تركيب فني جزئي ، تجربة تناول طعام جزئية ، لعبة فيديو جزئية ، التجربة تتم على مدار ساعة. يرتدي ما يصل إلى أربعة ضيوف في المرة الواحدة سماعات رأس وسماعات رأس VR أثناء جلوسهم على طاولة مصنوعة خصيصًا في غرفة في Beard House مزودة بكاميرات وتقنيات أخرى. مع تطور التجربة ، تخلق صور الواقع الافتراضي مشاهد مختلفة ، بينما تصل & ldquocourses & rdquo (لدغات معقدة ، حقًا) من الطعام ليتم تناوله من قبل رواد المطعم. عندما يدخل الطعام إلى العالم الافتراضي ، يتم نقله على أطباق مخصصة من صنع الفنان ، يتم تقديمه بصريًا بطرق غير عادية وغير متوقعة. & ldquo تشبثت بطاولة وحافة rsquos أو قمت بتقويم وضعي لتجنب الغرق في محيط حليبي سريع الارتفاع ، ولاحظ ريتشارد مورغان في بلومبرج. لقد تجاهلت الواقع ، مدركًا تمامًا وغير مدرك ، سر الطعام وسريالية الصور التي تضخم بعضها البعض. & rdquo

سيتم تحضير الطعام من قبل Chintan Pandya ، رئيس الطهاة في المطعمين الهنديين المبتكرين Rahi و Adda ، وتم اختيار الأخير بواسطة الآكل كواحد من أفضل 16 مطعمًا جديدًا في البلاد. عملت Pandya مع Casalegno لإعداد قائمة من الوجبات التي تسعد بالنكهات والقوام ودرجات الحرارة التي تتطور أثناء تناول الطعام. يتم إنشاء عروض طعام Pandya & rsquos في المشاهد الافتراضية جزئيًا بواسطة خوارزمية تأخذ التركيب الكيميائي والغذائي للأطعمة من قاعدة بيانات وتحولها إلى كائنات ثلاثية الأبعاد للواقع المعزز. & ldquo بصفتي طاهياً ، كان ما أثار حماستي بشأن هذا التعاون هو القدرة على الطهي في بُعد آخر ، & rdquo Pandya أخبر الجمهور في جلسة SoHo House الأخيرة. & ldquo عندما تفصل السياق المرئي للطعام عن المذاق ، يمكنك إيجاد طرق جديدة لتكون مبدعًا ولذيذًا. & rdquo

يُعرف Casalegno بتركيباته متعددة الوسائط المتطورة التي تدفع حدود الفن والخبرة. في وقت سابق من هذا العام ، تم تثبيت Aerobanquets RMX في مهرجان ACT Culture 2019 في مركز آسيا الثقافي في سيول ، كوريا ، وفي عام 2018 ، تم عرض Aerobanquets RMX في مركز Chronus للفنون في شنغهاي ، الصين. لقد كان نجاحًا نقديًا وشعبيًا في كليهما. الكتابة مجلة وول ستريتوأشارت سارة كورونا ، يدور المشروع حول إعادة صياغة تصوراتنا وتغيير الطريقة التي نختبر بها الطعام. إنها ليست فقط تجربة غيرت الحياة ، ولكنها ، بمعنى ما ، أداة لإعادة برمجة كل توقعاتنا الإدراكية. & rdquo

إن فكرة التلاعب بحواسنا بالتكنولوجيا لتغيير تجربة تناول الطعام يتم وضع Aerobanquets RMX في مسار يتضمن الطبخ التقني العاطفي فيران أدريا ورسكووس في El Bulli ، خارج Roses ، إسبانيا ، وعروض تذوق الطعام المبهجة والغامرة في Ultraviolet بواسطة Paul Pairet في شنغهاي ، الصين. أحد الاختلافات المهمة هو أن كل من El Bulli و Ultraviolet قد جلبوا رؤية فنية إلى عالم المطعم كلاهما حصل على ثلاث نجوم ميشلان. من ناحية أخرى ، تقدم Aerobanquets RMX الطعام إلى عالم الفنان.

وفقًا لماريا بوبوفا ، أمينة مجموعة Brain Pickings المحبوبة ومعجبيها كتاب الطبخ المستقبلي، & ldquo رأى مارينيتي الطعام على أنه الوعد النهائي للتفاؤل وبوابة مدشا للحرية الحسية ، مشبعة بخفة خالية من الهموم لحفلة الأطفال والحماس الفكري لصالون أدبي. . تتطلب قواعد Marinetti & rsquos والأصالة المطلقة في الطعام ، & rdquo & ldquothe إلغاء السكين والشوكة ، & rdquo و & ldquothe الاستخدام في الجرعات الموصوفة من الشعر والموسيقى كمكونات مفاجئة لإبراز النكهات. & rdquo تقدم Aerobanquets RMX هذه الشروط وأكثر من ذلك.

التذاكر معروضة للبيع الآن للمشاركة المحدودة التي تبدأ في 6 نوفمبر وتستمر حتى نهاية العام. سيتم إصدار فترات زمنية وتذاكر إضافية من وقت لآخر ، لذا تحقق مرة أخرى كثيرًا. تكلفة التذاكر 125 دولارًا للشخص الواحد لمدة ساعة تجربة مع أكثر من سبعة & ldquocourses & rdquo من الطعام.

التذاكر غير قابلة للاسترداد. يتم تقديم ثلاث قوائم: قياسية ، نباتية ، وواحدة خالية من مسببات الحساسية الرئيسية (أي المكسرات ، والبذور ، والمأكولات البحرية) يجب تحديد القائمة لكل تذكرة في وقت الشراء.

أصبح Aerobanquets RMX ممكنًا بفضل الدعم السخي من San Pellegrino Natural Sparkling Water ، للاحتفال بعيدها الـ 120 هذا العام بموضوع & ldquoBeyond ، & rdquo وكذلك الهدايا السخية من Elkes Foundation و Meryl Rosofsky و Stuart Coleman. نتوجه بشكر إضافي إلى جيل سيمونز الذي يروي تجربة الحقيقة المختلطة.

ميتشل ديفيس هو كبير مسؤولي الإستراتيجيات في مؤسسة جيمس بيرد. ابحث عنه على Twitter و Instagram.


أفضل Beignets في نيو أورلينز

في نيو أورلينز ، لا يوجد حلو آخر محبوب أكثر من البيجنيت ، وهو مربع عجين مقلي طازج يقدم مع غبار صحي من الحلويات والسكر. على الرغم من أن العديد من الثقافات تعشق العجين المقلي ، فكر في الكروس في المكسيك ، والفطائر في المملكة المتحدة و zeppole في إيطاليا ، فإن البيجنيت الفرنسي هو العلاج المفضل في نيو أورلينز ، وهو ارتداد للمدينة وجذور rsquos الفرنسية.

تم إحضارها إلى نيو أورلينز في القرن الثامن عشر من قبل الأكاديين الفرنسيين أو الراهبات الأورسولين ، اعتمادًا على من تسأل ، تم تكييف البيجنيت في النظام الغذائي الكريولي المتطور ، وأحيانًا مع الموز أو الموز ، وكلاهما من الواردات الشعبية في هذه المدينة الساحلية.

في الحي الفرنسي ، يعتبر Caf & eacute du Monde هو المعيار الذهبي عندما يتعلق الأمر بالبيجنيتس ، المقلي في موقع السوق الفرنسي الأصلي منذ عام 1862. وقائمة Caf & eacute & rsquos قصيرة وحلوة: قهوة محمصة داكنة مع الهندباء تقدم سوداء أو مطبوخة بالبخار الحليب ، البيجنيت ، الحليب الأبيض والشوكولاتة ، وعصير البرتقال الطازج. من المشاهد الشائعة أن ترى الناس جالسين على طول النهر وهم يمشون ، وسحب من مسحوق السكر تعطي خيار الإفطار بعيدًا.

البيجنيت قابل للتكيف ، حيث يعمل العجين المقلي بالإضافة إلى وسيلة نكهة لذيذة كعلاج سكري. يُعرف طهاة نيو أورلينز المبدعون بدمج الجبن والمأكولات البحرية وحطام البط في الأطعمة المقلية.


نصيحة باليو

لتناول الإفطار في اليوم التالي ، اسحب البقايا ، وأعد تسخين الفطائر ، وأضف الجوانب ، وستحصل على وجبة باليو سريعة وصحية لبدء يومك. احزم الباقي على الغداء وستكون خارج العمل ، جاهزًا للتعامل مع يومك. بكل بساطة!

يتألف فريق Paleo Diet® من مجموعة من العلماء والصحفيين ومبدعي الوصفات الذين يظلون في طليعة علوم التغذية ، وخاصة التغذية من العصر الحجري القديم. نأمل أن نقدم لك آخر الأخبار والأبحاث لمساعدتك على فهم كيفية اتباع النظام الغذائي وتحسين صحتك وتناول وجبات باليو المغذية واللذيذة.


الطعام

كيف وصلنا إلى هنا؟ في الماضي ، كان كونك مطعمًا جديرًا بالضجيج يعني تقديم كميات هالكة من منتجات لحم الخنزير والخضروات المقلية والبوتين ، التي تستهلك مع محيطات من الخمر وتنتهي بلقطة من Fernet-Branca. لقد كان إخوانًا دوليًا حيث انحنى الطهاة الأمريكيون لأمثال سيد سانت جون من الأنف إلى الذيل فيرغوس هندرسون وعبقرية بيد دي كوتشون القاتلة مارتن بيكارد. كانت أكثر الأشياء إثارة في الطعام هي مشاركة طبق من التمر المحشو بلحم الخنزير المقدد المحشو بالكوريزو في Avec في شيكاغو ، وطلب البوتين المخفوق في مرق ذيل الثور في Animal in LA بصفتي كاتب طعام ، أحببت إثارة جونزو لحفلات الطعام الملحمية ، بموسيقاهم الصاخبة ، والطهاة بصوت عالٍ ، والأشرار الوقحين لتناول الطعام الفاخر (على الرغم من أن العديد من الطهاة جاءوا من مطابخ أربع نجوم). ما لم أحبه هو ما شعرت به في الصباح التالي. اجعل ذلك اليوم.

سارة كرامر (يسار) وسارة هيمانسون من كيسمت.

ثم حدثت بعض التحولات في عالم الغذاء. في لوس أنجلوس ، التقط المصورون أزواجًا من المشاهير الذين يجلسون على أطباق نباتية خام في مقهى Gratitude ، ومن لا يريد أن يبدو هكذا؟ شيف لاليتو جيراردو جونزاليس، الذي نشأ في جنوب كاليفورنيا ، قام بتوجيه قوائم مثل Café Gratitude’s عند صنع سلطة اللفت والفلافل النيئة التي وضعت El Rey على الخريطة طوال اليوم في مدينة نيويورك في عام 2015. De Maria chef كميل بيسيرا استفادت دائمًا من تدريبها المبكر في مطاعم ماكروبيوتيك ومركز زين. في السنوات الأخيرة ، على الرغم من ذلك ، فإن تكريمها لـ Dragon Bowls التي قدمتها ذات مرة في شركة Angelica Kitchen الرائدة في مجال الماكرو في مدينة نيويورك كان له صدى حقيقي ، حيث لفت انتباهها أولاً في Navy في عام 2014 ثم في مقهى Henrie قبل أن تنضم إلى De Maria العام الماضي. مع ألوان النيون الخاصة بها ، على سبيل المثال ، صلصة البنجر والطحينة والإضافات الجازية مثل البيض المسلوق بالكركم ، استحوذت أطباقها العصرية على عصب في عالم الطعام.

في هذه الأثناء ، ارتفعت المقاهي ، مدفوعة جزئيًا بالشباب الأسترالي ، الذين جلبوا معهم ، جنبًا إلى جنب مع البيض المسطحين ، شيئًا يسمى خبز توست الأفوكادو. كلاهما جزء أساسي من ثقافة المقهى طوال اليوم ، حيث يتم تقديم أطباق الإفطار ذات المذاق اللذيذ غالبًا حتى وقت متأخر من بعد الظهر في رواد أنيقين مثل Bills في سيدني. يمكن رؤية تأثير هذا المقهى في سلاسل المتاجر الصاعدة المملوكة لأستراليا مثل تو هاندز في نيويورك ومقاهي بلوستون لين المزدحمة دائمًا.


مقابلة مع نارين يونغ

يعتبر نارين يونغ نفسه مبشرًا غير رسمي لسينار. ولد ونشأ في سيدني ، أستراليا ، بدأ افتتانه بالزجاجات الفريدة خلف الحانة أثناء عمله في أول وظيفة له في المطعم في سن 14 ، قبل أن يبلغ من العمر ما يكفي للاستمتاع بها. استمر هذا الفضول عندما وقع في حب & ldquobizarre للنبيذ و rdquo وطور اهتمامًا بالجانب الأكاديمي من الكوكتيلات. بحلول الوقت الذي كان يبلغ من العمر 18 عامًا ، وهو السن القانوني للشرب في أستراليا ، كان قد حفظ أكثر من 150 وصفة مشروب دون أن يكون قد صنع أو تذوق معظمها.

بعد أن أمضى عدة سنوات في العمل في متجر لبيع الخمور لتعلم كل ما في وسعه عن النبيذ والمشروبات الروحية ، حصل يونغ على وظيفته الأولى خلف الحانة في New Orleans Caf & eacute في سيدني. لقد شق طريقه عبر عدد قليل من الحانات المحلية الأخرى قبل أن يحصل على وظيفة في Grand Pacific Blue Room ، أحد أكبر بارات الكوكتيل في أستراليا في ذلك الوقت. ذهب للعمل في Bayswater Brasserie ، وهو بار كوكتيل آخر في أستراليا ، قبل أن يضع نصب عينيه في نيويورك في عام 2006. مشروعه الأخير ، إعادة افتتاح Caf & eacute Dante ، الذي يشار إليه الآن باسم Dante ، يسمح له بالترفيه عن تقاربه أماري ، شيري وفيرموث ، ولا سيما سينار. لقد جلس مؤخرًا مع جوشوا هاريس من The Bon Vivants (و Pig & amp Punch) للتحدث أكثر عن Cynar وشغفه بكل ما يتعلق بالطهي.

جوش هاريس: أخبرنا قليلاً عن منصبك الحالي في Dante وكيف يرتبط ذلك بعلاقتك مع Cynar.
نارين يونغ: مع افتتاح دانتي ، أردنا أن نصبح مكانًا خالٍ من المشهيات والهضم في نيويورك ، وربما حتى في أمريكا. Cynar هي واحدة من عدد قليل من الأماري التي يمكن أن تقع في الواقع في كلتا الفئتين. إنها & rsquos واحدة من القلائل التي يمكنها العمل على جانبي السياج.

جون هيك: كما ذكرت ، على شريطك الخلفي لديك الكثير من الأماري ، الفيرموث والشيري. كي لا نقول إن أيًا منهم أكثر تميزًا من الآخر ، ولكن ما الذي يجعل Cynar في رأيك مميزًا جدًا؟
نيويورك: أعتقد أكثر من أي شيء و mdashversatility. يتطلب الأمر درجة معينة من المهارة والخبرة لخلط الأماري بالطريقة الصحيحة ، حيث يمكن أن تكون طاغية ومستقطبة ، لكن Cynar لديها ملف تعريف نكهة خصب وحسي. إنه يعمل عبر سلسلة من أنماط المشروبات والأرواح الأساسية.

جون: ما أكثر شيء تستمتع به في عملك؟
نيويورك: لدي هذا المكانة والحب لجميع الأشياء التي تنطوي على الطعام. يعد العمل في بار المطعم أصعب من العمل في حانة عادية لأن هناك الكثير من المعلومات التي تحتاج إلى معرفتها. أنا أزدهر في الجانب الأكثر طهوية للوظيفة و [مدش] أعتقد أن & rsquos أكثر ما أستمتع به. أتاح لي الذهاب إلى أسواق المزارعين ورسكووس والتحدث إلى الطهاة وقراءة مدونات الطعام و mdashit & rsquos أن أصبح نادلًا أفضل وبالتالي مدرسًا أفضل.

JH: عندما يكون لديك زجاجة Cynar وتريد أن تجعل نفسك مشروبًا ، كيف تحب استخدامه؟
نيويورك: Cynar ، منشط ، ليمون ليمون أو إسفين ليمون في كوب طويل مع ثلج.

جون هيك: غالبًا ما يصبح الخط الفاصل بين العمل واللعب ضبابيًا في مجال الأعمال المعنوية. عندما تكون قادرًا على الانفصال عن العمل حقًا ، كيف تحب أن تقضي وقت فراغك؟
نيويورك: إذا كان لدي الوقت ، أحب الذهاب في رحلة طويلة بالدراجة. أنا أيضًا أحب تناول الطعام بالخارج & [مدش] ، أفترض أن & rsquos أحد المشاعر ، مجرد الذهاب إلى الحانات والمطاعم. خاصة عندما أقوم & rsquom السفر & mdashit & rsquos طريقة للوصول إلى بطن تلك المدينة. إن الأكل والشرب في جميع أنحاء المدينة ورؤية ما يفعله الناس يعطيني الكثير من الإلهام.

جون: خلال رحلاتك ، ما هي أكثر تجربة تناول طعام فاخرة لا تنسى؟
نيويورك: حتى يومنا هذا ، سيكون أبرز ما هو تناول الطعام في El Bulli في إسبانيا. لقد سنحت لي الفرصة لتناول الطعام هناك عدة مرات ، في الواقع. لقد ذهلت للتو من مدى استرخائي و [مدشفيري] ، مريح للغاية. كان هناك أشخاص يرتدون سراويل قصيرة وشباشب ، وكانت هناك عائلات وأشخاص يرتدون بدلات. كان من المحبط حقًا رؤيته.

JH: وعلى الجانب الآخر ، ما & rsquos مكانك المفضل لتناول طعام الشارع؟
نيويورك: في الرحلات الأخيرة ، شعرت أنا و rsquove بالذهول بسبب الطعام في لبنان. أعتقد أن الطعام في بيروت على مستوى آخر.

جون هيك: السؤال التالي أصعب قليلاً بالنسبة لك لأنني أعرف عدد الأماكن في العالم التي زرتها ، وسأطلب منك اختيار واحد. ما هي وجهة السفر المفضلة لديك؟
نيويورك: لفترة طويلة كانت مدينتي المفضلة في العالم هي روما. طوال حياتي ، صدى it & rsquos معي لعدة أسباب. جهات الاتصال التي التقيت بها & rsquove ، وزارت الحانات & rsquove ، والهندسة المعمارية & hellip نعم ، أعتقد روما.

JH: أخيرًا ، كنت & rsquove صديقًا ومؤيدًا منذ فترة طويلة لـ Pig & amp Punch. ما أكثر شيء تحبه في هذه الأحداث
نيويورك: نشبع الكثير من الأحداث في هذه الصناعة ، وأعتقد أن Pig & amp Punch يتجاوز حقًا مجرد حضور حدث. يبدو أن الأمر يعني الكثير لكثير من الناس ، سواء كانت مؤسسة خيرية أو الناس هناك للتسكع مع الأصدقاء المقربين. إنه يحتوي على شعار وشعور بالمجتمع أكثر بكثير من أي حدث آخر. إنها & rsquos طريقة لطيفة للغاية ومريحة لإعادة الاتصال بالأصدقاء والتي لا يمكنني رؤيتها إلا مرة أو مرتين في السنة أو كل عامين.

جون هيك: قبل أن نختتم ، لدي بعض الأسئلة السريعة لك.

JH: قطط أم كلاب؟
نيويورك: القطط.

جون: طائر مبكر أم بومة ليلية؟
نيويورك: سريع البديهة.

جي إتش: قهوة أم شاي؟
نيويورك: شاي.

JH: كرة القدم أم f & uacutetbol؟
نيويورك: و & uacutetbol.

JH: الشاطئ أم الجبال؟
نيويورك: شاطئ.

JH: الشوك ، عيدان تناول الطعام أو الأصابع؟
نيويورك: عيدان.

JH: تلفزيون أم أفلام أم كتب؟
نيويورك: تلفزيون.

JH: مانهاتن أم بروكلين؟
نيويورك: مانهاتن.

جي إتش: سيارة أم دراجة؟
نيويورك: دراجة هوائية.

جي إتش: تذوق قائمة الطعام أم حسب الطلب؟
نيويورك: حسب الطلب.

JH: لا يزال أم متألقًا؟
نيويورك: متألق.


لندن & # 8217S أفضل قوائم الشواء الصيفية

لا يوجد شيء يشبه حفلة شواء في يوم صيفي دافئ ، ولكن لماذا لا تدع المحترفين يقومون بكل العمل الشاق من أجلك؟ تحقق The Resident من بعض قوائم حفلات الشواء الأكثر سخونة في صيف 2017 و # 8217s & # 8230

1 Sakagura & # 8217s Yakiniku BBQ
للحصول على تجربة شواء فريدة بشكل لا يصدق ، يقدم Sakagura قائمة Yakiniku للشواء للضيوف للاستمتاع. كن طاهًا للشواء خاصًا بك عن طريق شواء لحم ياكينيكو تمامًا بما يرضيك. انغمس في مجموعة متنوعة من لحوم yakiniku بما في ذلك لحم الخاصرة الواغيو الياباني والأسترالي ، والضلع القصير من وزارة الزراعة الأمريكية ، وفخذ كتكوت Goosnargh. تم إقران مجموعة الشواء بشكل مثالي مع Kameshizuku & # 8216gen & # 8217 shochu مقابل 20 جنيهًا إسترلينيًا لكل مجموعة. تأكد من الجلوس في فناء Heddon Street لقضاء يوم مثالي يقضيه في الشواء.
شارع S Heddon ، W1B 4BS 020 3405 7230 sakaguralondon.com

عرض خاص: تقدم ساكاغورا للقراء المقيمين قسيمة حصرية 2-4-1 لقائمة Yakiniku للشواء DIY ، صالحة من 5 إلى 7 مساءً حتى 31 يوليو 2017 (انقر للحصول على الشروط والأحكام الكاملة)

توقف عند ساكاجورا لتجربة شواء ياكينيكو الجديد

2 تطلق مطاعم وحانات جالفين قوائم الشواء
أفضل طريقة للاحتفال بشمس الصيف هي التسكع حول حديقة البيرة واحتساء بعض البيرة وتناول الطعام في بعض الشواء. لحسن الحظ ، تقدم ثلاثة أماكن في جالفين الثلاثة. يمكن لسكان لندن الاستمتاع بقوائم الشواء اللذيذة أيام الخميس والجمعة وطوال عطلة نهاية الأسبوع في Galvin La Chapelle و Galvin HOP ، وكلاهما في Bishopsgate ، و Galvin Green Man في Essex ، من خلال شواء Weber الموثوق به. حقا أفضل طريقة لقضاء يوم صيفي جميل & # 8217s اليوم.
galvinrestaurants.com

يحتوي Galvin HOP على قائمة شواء لذيذة لتستمتع بها طوال عطلة نهاية الأسبوع

3 Benares & # 8217 طعام الشارع ذو الطابع الخاص بالشواء
للاحتفال بالأشهر الأكثر دفئًا ، أطلقت Benares قائمة طعام الشارع الجديدة تحت عنوان BBQ. يقدم Benares قائمة مشاركة من خمسة أطباق ، بما في ذلك طعام الشارع على الطراز الهندي مثل دجاج التندوري المقرمش ولفائف كفتة لحم الضأن المشوية والماكريل المقرمش. بالإضافة إلى قائمة الشواء ، يقدم Benares كوكتيلات مدخنة مستوحاة من الشواء مثل Tandoori Old Fashioned و Tandoorin Mojito. يتم تقديم القائمة الجديدة في منطقة الصالة غير الرسمية أثناء الغداء والعشاء مقابل 30 جنيهًا إسترلينيًا لجميع الأطباق الخمسة.
12A Berkeley Square House، Mayfair W1J 6BS benaresrestaurant.com

تأكد من تجربة قائمة شواء بيناريس المكونة من خمسة أطباق هندية

4 صينية مشاركة Bó Drake & # 8217s BBQ
تكريما للصيف ، تطلق Bó Drake صينية مشاركة BBQ جديدة تمامًا ليستمتع بها ضيوفها. مكدسة باللحوم المدخنة والمشوية وتجمع بين التأثيرات الحلوة والمخللة لشرق آسيا مع طرق الشواء البطيئة المشهورة في الأمريكتين وأوروبا ، هذه اللوحة المشتركة مثالية لشخصين وأولئك الأكثر دفئًا يوم الأحد & # 8217. بسعر 20 جنيهًا إسترلينيًا ومتاحًا كل يوم أحد من الساعة 12 ظهرًا إلى 8:30 مساءً ، سيكون من الصعب رفض صينية الشواء.
6 Greek Street، Soho W1D 4DE 020 7439 9989 bodrake.co.uk

أصدر Bo Drake صينية مشاركة شواء لذيذة لموسم الصيف

5 Inamo Camden & # 8217s Daily BBQ Menu
يحتوي Inamo Camden الجديد ، مقابل محطة مترو أنفاق Mornington Crescent ، على منطقتين في الهواء الطلق & # 8211 على السطح Lotus Terrace والطابق الأرضي Zen Garden & # 8211 التي تعد مثالية لحفلات الشواء والكوكتيلات الآسيوية. تعتبر لوحة الشواء التي تبلغ تكلفتها 6 جنيهات إسترلينية واحدة من أفضل الوجبات القيمة في كامدن & # 8211 اختر ثلاثة ياكيتوري & # 8211 طازجة من روباتا & # 8211 طبق تاباس واحد وجانب واحد. وتشمل الأطباق باو بانز وكعك السمك التايلاندي وأضلاع لحم الخنزير. متوفر يوميًا من الساعة 12 ظهرًا حتى 7 مساءً. للاحتفال بصيف Inamo & # 8217s الأول في الهواء الطلق ، يمكنك الاستمتاع بزجاجات 3 جنيهات إسترلينية و 4 جنيهات إسترلينية من Kirin ، جنبًا إلى جنب مع زجاجات بقيمة 15 جنيهًا إسترلينيًا من الفوران ، أثناء الجلوس في Zen Garden أو في Lotus Terrace.
265 طريق هامبستيد NW1 7QX 020 3325 2100 inamo-camden.com

يقدم Inamo Camden قائمة شواء صيفية يومية بقيمة 6 جنيهات إسترلينية

6 دورات الباربكيو مع أكاديمية ويبر جريل
بدلاً من ذلك ، يمكنك صقل مهارات الشواء الخاصة بك لتتناسب مع المحترفين! توجه إلى Jolly Gardeners في إيرلسفيلد وسجل نفسك في دورة أكاديمية ويبر جريل. اختر من Weber & # 8217s Essentials (99 جنيهًا إسترلينيًا) أو Weber & # 8217s Seafood Essentials (99 جنيهًا إسترلينيًا) أو دورة الشواء الأمريكية (129 جنيهًا إسترلينيًا) أو دورة تدفئة الشتاء (99 جنيهًا إسترلينيًا) وتعلم كيفية إنشاء حفلة شواء لذيذة. بدأت الدروس في 23 يونيو واستمرت في تواريخ مختلفة حتى 6 أكتوبر.
214 Garratt Lane، Earlsfield SW18 4EA 020 3630 1500 grillacademy.co.uk

تعرف على أسرار الشواء مع Weber Grill Academy

7 باربكيو خميس على الشاطئ
عادةً ما يكون الصيف وحفلات الشواء جنبًا إلى جنب ، ولتكريم هذا التقليد ، يستضيف Brixton Beach حفلات الشواء الخميس كل خميس طوال أشهر الصيف. مساء كل خميس ، سيحضر متخصصو الشواء والطهاة المأكولات الشهية والكوكتيلات المبتكرة لك ولأصدقائك لتنغمس فيها. احرص على التأرجح في يوم 27 يوليو للحصول على وجبة شواء مستوحاة من اليابان أعدها لك الفائز بالماجستير تيم أندرسون أو انطلق في ليلة الإغلاق للاستمتاع بـ STAKEhaus & # 8217s Surf & # 8216n & # 8217 Turf Beach BBQ وداعًا للصيف في الاسلوب. بغض النظر عن يوم الخميس الذي ستتوجه إليه ، تأكد من المشاركة في جلسات Salsa التي استضافها Richard Voogt من Dsantos Dance UK. الدخول مجاني ، ولكن يوصى بالحجز المسبق لتذاكر الطعام الخاصة بك.
Pope & # 8217s Road، Brixton SW9 8JH 020 7095 8980 brixtonrooftop.com

تخيل أنك في الواقع على الشاطئ عندما تتأرجح في حفلات الشواء أيام الخميس في Brixton & # 8217s Rooftop Beach


& ldquoGrits & rdquo بواسطة الجذور

قد تعرف هذه المجموعة الأسطورية على أنها فرقة البيت عرض الليلة مع جيمي فالون، ولكن قبل وقت طويل من لعبهم لمركز روكفلر ، كانوا يخلقون موجات في نوع موسيقى الهيب هوب. لم يكسبهم فريق Roots & apos السلس ، والقوافي السهلة تقريبًا الممزوجة بإيقاعاتهم الجذابة ، ليس فقط جحافل من المعجبين منذ أن بدأت الفرقة في عام 1987 ، ولكن القدرة على صنع أي شيء تقريبًا - من الأخبار إلى وجبات الإفطار - تبدو رائعة. لذا ، حيث يفشل معظمهم في طهي رسالة حب موسيقية معقولة إلى فريك ، The Roots & # x2014 الذين يقضون وقتًا على المسار الصحيح يقاتلون أفضل طريقة لتناول الطعام وطهيهم & # x2014 إدارة لسحبها بذوق.


كيف أخذ مرحاض توتو أمريكا بواسطة عاصفة هادئة

يمكنك أن تخبر الكثير عن المطعم من خلال حالة حمامه. انتظر ، هل سمعت هذا من قبل؟ أو ربما فكرت في ذلك وأنت تتفحص الغرفة متسائلاً: هل يوجد ورق تواليت كافٍ؟ هل المقعد نظيف؟ هل موزع الصابون ممتلئ؟

ولكن تم رفع الرهان المسبق. لا تقدم المطاعم حمامات أنظف ومجهزة جيدًا فحسب ، بل تقدم أيضًا حمامات خاصة بها ، منفصلة عن الوجبة. قد يكون هناك ورق حائط ملون لالتقاط صورة سيلفي أمامه ، وصابون Aesop يمكنك غسله بمضختين جشعين ، وقائمة تشغيل محملة بنظام صوتي LCD. ميزة محتملة في هذا الحمام ذو الموجة الجديدة: مرحاض توتو.

يحتوي Toto على مجموعة من الميزات التي لم تعتقد مطلقًا أن مرحاضك بحاجة إليها: مقاعد مُدفأة ، وبيديه للتحكم عن بُعد (مع تعديلات لضغط الماء) ، وغطاء يُرفع تلقائيًا عند دخول الحمام ، ومزيل للروائح يزيل أي روائح كريهة بعد حمامك. يزور. في اليابان ، حيث تأسست Toto ، تعد علامة Toto التجارية هي المعيار في العديد من المنازل والشركات. في الولايات المتحدة ، أصبح مؤخرًا هاجسًا للمطاعم الراقية اليابانية وغير اليابانية. لقد رأينا ذلك في N / Naka في لوس أنجلوس ، و Odo في نيويورك ، و Green Pheasant في Nashville ، و SingleThread Farms في Healdsburg ، CA ، و Maison Yaki في بروكلين. في هذه المطاعم ، أصبح جزءًا لا يتجزأ من تقديم ضيافة عالية المستوى ، ولدت من الرغبة في الانغماس في تجربة الحمام بدلاً من التعامل معها على أنها ضرورة عملية مترددة.

في عام 1917 ، أسس Kazuchika Okura شركة Toto ، على الرغم من أن تقنيتها الفاخرة لم تأت حتى عام 1980 ، عندما قدمت العلامة التجارية "Washlet" ، وهو مرحاض يوفر بيديه إلكتروني ومقعد مُدفأ. بحلول أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، أصبحت هذه المراحيض الآلية ظاهرة ثقافية في اليابان ، وهي مناسبة تمامًا لمجتمع البلاد شديد التنظيم والمهووس بالتكنولوجيا ، حيث يعتبر الحمام الطويل نشاطًا ليليًا. أصبحت مراحيض توتو شائعة ، حتى في مراكز التسوق والمدارس.

في عام 1990 ، وصلت مراحيض توتو إلى الولايات المتحدة. اعتقدت الشركة أنها ستكون حداثة مثيرة للاهتمام للمستهلكين الأمريكيين ، كما يوضح بيل سترانج ، رئيس العمليات في Toto USA. في هذه الأيام ، تشكل الولايات المتحدة ما بين 8 إلى 9 بالمائة من الأعمال التجارية العالمية لشركة Toto. يقول سترانج إن غالبية المبيعات تكون للمنازل والفنادق ، لكن المطاعم هي واحدة من أهم الأسواق: هذا هو المكان الذي يواجه فيه معظم العملاء لأول مرة الاحتضان الدافئ لمقعد مرحاض توتو.

كانت المطاعم اليابانية ، كما قد يتبادر إلى ذهنك ، أوائل المتبنين في الولايات المتحدة. يستخدم مطعم ساكاجورا في نيويورك مراحيض توتو منذ افتتاحه في عام 1996. مع شعار الشركة الذي ينص على "تمتع باليابان بدون تذكرة طيران" ، يقول مالكها بون ياغي إنه شعر بأن مرحاض توتو ضروري. "كان من الطبيعي أن تقوم مجموعة مطاعمنا بتوسيع" تجربة اليابان "في الحمام أيضًا."

ومن الجدير بالذكر أن هذه المراحيض ليست رخيصة الثمن. يمكن للطرازات عالية الجودة تشغيل 13000 دولار (وهي تشمل "الضوء فوق البنفسجي المعادل للبكتيريا" و "وعاء المرحاض الذي يعمل بثاني أكسيد التيتانيوم"). في الأعمال التجارية التي يعمل فيها المالكون بهوامش ضئيلة للغاية ، يعتبر Toto استثمارًا. لكن أتباع المطعم يقولون إن الأمر يستحق التكلفة.

يقول ويل أغاجانيان ، صاحب مطعم قائمة التذوق ، ذا كاتبيرد سيات ، في ناشفيل: "لدينا مطعم صغير لا توجد فيه أعمال فنية مجنونة على الحائط أو كراسي تكلفتها عشرة آلاف دولار". كان يعتقد أن توتو سيترك انطباعًا شخصيًا أكثر في مدينة حيث يبدو أن كل مطعم لديه "نفس الحمام مع صابون إيسوب عالق على الحائط" ، كما يقول. "من الغريب الحديث عن المراحيض ، لكنها فاخرة فقط."

يقول ساتورو ياسوماتسو ، الشريك في مطعم أودو الياباني ، إنه والعديد من اليابانيين "لا يمكنهم العيش بدون مرحاض توتو".

يقول: "في اليابان كل مكان نظيف ، مثل الشوارع والمباني الداخلية". “هذا ينطبق بشكل خاص على المطاعم. إذا كان الحمام متسخًا ، فإن تجربة تناول الطعام بأكملها ستفسد ".

يقول نيكي ناكاياما ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم N / Naka: "يحاول اليابانيون دائمًا التفكير في الشعور العام". يحتوي مطعمها على مرحاضين من نوع توتو ، النموذج الذي يحتوي على المقعد الذي يفتح ويغلق تلقائيًا كما لو كان عن طريق الإنذار ، كما قامت ناكاياما بتركيبهما في منزلها. "عندما تم تقديم مراحيض توتو ، بدا الأمر وكأنه طريقة سرية لإظهار علامة الاحترام والراحة."

قال كل طاهٍ وصاحب مطعم تحدثت إليه أن الضيوف يبذلون قصارى جهدهم للتعليق على المرحاض أثناء أو بعد وجبتهم. معظمهم إيجابيون. يختلط البعض مع جميع الأزرار والخيارات. كان لدى Aghajanian و Nakayama حالات نسي فيها الناس إيقاف تشغيل البيديت ، مما تسبب في عرض مائي مصغر. لكن التعليقات العامة تعود إلى السبب في أن هذا المرحاض أصبح ضجة كبيرة في المقام الأول: بعد استخدام Toto ، لماذا أدير عملي في أي مكان آخر؟

تقول هانا غولدفيلد ، ناقدة الطعام في The نيويوركر، "خاصة إذا كان المقعد دافئًا وكان الجو باردًا بالخارج."

لم تذكر أبدًا الحمام في أحد التعليقات ، لكنها استثنت ذلك في كتابة مدمرة لمطعم Zauo ، حيث يصطاد رواد المطعم لتناول العشاء: "إذا كان Zauo يتمتع بجودة عالية ، بالإضافة إلى فريق عمل مرح ومريح ، فهو الحمامات. توجد هنا خزانات مياه أيضًا - فوق مراحيض توتو الجميلة ، مع مقاعد مُدفأة بسعادة. "

A Toto may never become the norm for American restaurants in the way that it is in Japan. It’s harder for restaurateurs here to justify spending their limited capital on an expensive single product that’s not directly related to the food.

But for those who are lucky enough to encounter one: welcome to your new life, where the toilet seats are always warm and the bidet is perfectly pressured. Just be prepared for an extra long wait in line for the bathroom.


This 1990s Cooking Bible is as Relevant as Ever

Benjamin K. Kemper

Open Please to the Table to a random page, and you might land on a recipe for chicken Kiev, Armenian lamb dumplings, Uzbek cilantro buns, or Latvian cornmeal mush. Such dishes may appear to have nothing in common, but as this seminal cookbook on the cuisines of the Soviet Union reminds us, they once belonged to a rich culinary patchwork quilt that stretched 8.6 million square miles, from the Baltic Sea to Central Asia.

That quilt came unstitched three decades ago with the collapse of the USSR, but the 400-some recipes in Please to the Table—the SAVEUR Cookbook Club pick for April and May—read as current as ever with dishes like rye cookies, tahdig, Georgian khachapuri, and foraged bitter-green salads in the mix.

Georgian Cheese Bread (Adjaruli Khachapuri)

Shepherding us through the complex, variegated territories of the former Soviet Union is Anya von Bremzen, who was born in Moscow in 1963, and John Welchman, her coauthor. If von Bremzen’s name rings a bell, that’s because her byline has appeared in all the major food and travel magazines, as well as on award-winning books including The New Spanish Table و Mastering the Art of Soviet Cooking, her memoir.

Almost as enticing as the recipes in Please to the Table are the essays and anecdotes peppered throughout, which offer colorful glimpses into topics ranging from geography and religion to the etymology of kasha (it originally meant “feast”) and the proper way to serve Uzbek pilaf (rice buried under the meat in serving bowls tea and pickles on the side). Literature buffs will be pleased to find a bevy of food-related excerpts from greats like Pushkin, Dumas, and Chekhov interspersed among the recipes.

Von Bremzen is a cookbook writer with an emphasis on the writer. Her prose is snappy and evocative, especially when she’s on a jag about gastro-cultural curiosities. In the chapter on Russian cuisine, for instance, she recounts the cross-cultural horror story of a Russian friend who was invited to an American’s apartment, only to be offered a bowl of ice cream. “It sometimes takes years for Soviet emigrés in the United States to understand that a casual invitation to someone’s home doesn’t necessarily mean a full-scale meal,” she writes. Later, in an explainer on Armenian cuisine (the book is organized by main ingredient with explainers interspersed throughout), she paints such a vivid picture of her first breakfast in Yerevan that you can almost smell it through the page: “We were greeted with eggs scrambled with ripe tomatoes and green peppers, local sheep’s cheese (chanakh), a delicious spicy sausage called sudjuk, and generous cupfuls of strong black coffee. And there were freshly prepared stuffed vegetables (dolma) awaiting us for later.”

Even the sample menus in the margins manage to be transportive. You can keep your Pinterest moodboards and Instagram recipe reels—I’ll be getting my cooking inspo on page 452 with “A Rustic Luncheon for Eight,” which reads: “herring in sour cream sauce, my mother’s marinated mushrooms, beet caviar with walnuts and prunes, pumpernickel bread, vodka, schi, meat-filled pirog, Russian cranberry mousse.”

Last week I had the privilege of chatting with von Bremzen about what it took to produce this 659-page behemoth and how the cuisines explored in the book have changed since its first print run.

BK: You’ve lived a fascinating and rather peripatetic life. Tell me about it.

AvB: I was born in Moscow in 1963 during the Brezhnev years. It was a time of Iron Curtain stagnation. Like every Soviet kid, I wanted jeans and foreign commodities and was obsessed with the idea of being abroad, being a foreigner. My mom and I immigrated to the U.S. in 1974 because she hated the regime and was Jewish. She felt trapped. Being Jewish in the USSR then, you weren’t persecuted but you were discriminated against.

We wound up in Philadelphia, but weirdly I wanted to be perceived as a foreigner still. This early fantasy of not belonging was very powerful to me, and immigration was hard. I felt homesick because our past was so complicated. We were cooped up in the Soviet Union under a terrible, repressive regime, and when we emigrated, it was without the right to return. We were traitors of the homeland. To our friends and family, it was like dying with a right to correspondence.

BK: In Please to the Table, there are recipes for a staggering variety of dishes from across the former Soviet Union. Give me the lay of the land.

AvB: When I was growing up, the mindset was, you can’t see Paris or Rome, so why don’t you have a holiday in Odessa or Uzbekistan or Georgia? For us, these were exotic destinations. As a child, you could call me a propagandist because I was obsessed with this idea of the Soviet Union and fascinated by its diversity. At the market in Moscow, you’d see Georgians with mustaches in hats and Uzbek ladies in braids that sold very expensive produce that could cost a month’s salary.

I was obsessed with this idea of the Soviet Union and fascinated by its diversity. At the market in Moscow, you’d see Georgians with mustaches in hats and Uzbek ladies in braids that sold very expensive produce that could cost a month’s salary.

Anya Von Bremzen

BK: Were you always a cook?

AvB: God, no! I trained to be a concert pianist and went to Juliard. It was rigorous. But I got a hand injury in my 20s that forced me to look for another career. I spoke Italian from spending some time in Italy, and I wound up translating a cookbook from Italian to English. It made me think—shit, maybe I should write my own cookbook. My boyfriend was a British travel writer and a sort of academic type, and he and I wrote the proposal together in 1988. It got a James Beard Award the year they had started giving them, and the book [was] one of Amazon’s top 100 cookbooks.

BK: 1988 was right when the Soviet Union started to disintegrate.

AvB: Yes, and everyone was saying, right, a book about bread lines and shortages and herring? But I wanted to explore the whole diversity of Soviet cuisine. There were these Cold War stereotypes of gray clothing and people starving. Many Americans imagined the whole Soviet Union as a gulag, but the truth was, some of the food there was actually amazing. I think I was one of the first people to write about Georgian or Uzbek cuisine in such detail. In the end, Workman Publishing, which had just come out with The Silver Palate, bought the proposal.

BK: What surprised you most in researching the book?

AvB: Driving through Ukraine on Christmas, our car broke down. We wound up sleeping in a kind stranger’s hut, and there was this amazing salad of white beets, cracklings, and wild mushrooms.

It was a long time ago now, but I remember other little things as well, like how in Uzbekistan they made pilaf with yellow carrots and quince and steamed cilantro buns that tasted almost Chinese. Other discoveries were Tatar wedding pie and an Azerbaijani pilaf with a chestnut and pumpkin crust.

An array of Azeri sweets, including a starburst of almond-cardamom.

BK: A little birdie told me you’re working on a book about food and national identity.

AvB: Yes, but I don’t have a name for it yet. It will look at how national identity is a social construct. We assume cuisines are primordial like languages, but we forget that nation states basically didn’t exist before the 19th century. The idea of cultural appropriation in food assumes an essentialist vision of a national cuisine, which is in fact a hybrid construction that is fluid. Take the current gastro-nationalist fight about borscht, for example, between Russia and Ukraine—it says a lot more about the state of geopolitics than the provenance of a dish that has been eaten in a wide geographical region. Dishes often existed long before current national borders did. So arguments about “whose hummus” or “whose baklava” are really about other issues.

BK: So, food played—and continues to play—a role in post-Soviet nation-building?

AvB: Yes, but even today, there’s a pan-Soviet cuisine enjoyed across the region: Everyone makes salade olivier and vinegret [pickled vegetable salad] and kotlety [beef and buckwheat patties]. In Uzbekistan, the old Soviet dishes—herring, etc.—are still prestigious.

BK: How has the way people eat in the region changed since you wrote the book?

AvB: There are more ingredients available now. Some old breeds of goats and cows and vegetables are being revived. That’s different from the Soviet way, which favored monoculture—Uzbekistan made cotton, Moldova made wine. It’s a long conversation.

And there is a new national consciousness around food that is not dictated by Moscow. After the collapse of the Soviet Union, food became more proprietary and gastro-nationalistic. Suddenly there were arguments in Samarkand over whose pilaf was better—the Uzbeks’ or the Tajiks’. Georgians were going on about Abkhazians having no cuisine and no culture. In Armenia, there’s an NGO that goes into the mountains to find 19th-century recipes ditto for Azerbaijan, where they’re writing books about how Armenians plagiarized their cuisine. The thing is, cuisines don’t stand still—well, maybe except for in Brighton Beach in Brooklyn, where the food is still very 70s.

BK: What Please to the Tablerecipes do you keep coming back to?

AvB: My mom’s borscht, of course, which is super quick and delicious. It’s the version she is teaching people to make in her new League of Kitchens online class. I also love the rice pilaf with almonds and orange zest—it’s my go-to side dish for everything. I make the Uzbek lamb and rice plov often. It’s a classic. Then there’s the beef stroganoff recipe, which is so good because it calls for filet mignon.

BK: What are some popular springtime dishes or traditions?

AvB: Winter was always so long, and the taste of the first dill or cucumber was always so special. People make cold borscht and soups this time of year. Maslenitsa, the blini and butter festival, just passed. There’s a whole section on Easter cooking in the book—we do a cheese mold that’s eaten with kulich coffee cake, but you can sub panettone. People love it.

BK: For American food lovers planning post-pandemic travel, what country in the region should be at the top of the list?

AvB: I was in Azerbaijan four years ago, and it has mind-boggling food. It’s sort of Persian with some Soviet influences. They have a million types of pilaf, some with tahdig. Many dishes are bright green with herbs—green stews and green meatballs and green omelets with green sauces. It all tastes so fresh. And because Azerbaijan has oil money, there’s a restaurant culture, and you can walk along the Caspian Sea and stop into tea houses where they serve teas with jams made from yellow cherries and figs.

BK: Can I pick a bone? The title of the book is Please to the Table: The Russian Cookbook. That seems a bit narrow, right?

AvB: It’s true: The book goes from Lithuania to Central Asia and gives you the full scope of the former empire. When I published it, I thought, I can’t call it a Soviet cookbook, so this was the next-best thing. But then I got angry letters from Ukranians and Armenians. Who knows, maybe you could put “USSR” in a cookbook title now and it would be a retro cool thing.

المزيد للقراءة

An All-American Cheese From the Atomic Age

Straight out of sci-fi, this quirky Midwestern wheel is the product of radiation, mutant mold, and one Wisconsin scientist’s imagination.


شاهد الفيديو: SAKAGURA SUSHI u0026 ROBATA (شهر نوفمبر 2021).