آخر

ملفوف محشي ارز ليموني و سماق


مع قوامه المتجعد ، يعتبر ملفوف سافوي هو المفضل لدينا للملفوف المحشو ، ولكن الصنف الأخضر العادي يعمل أيضًا. كلاهما سيصبح طريًا. الحشوة عبارة عن مزيج عطري لاذع من الأرز الدافئ وحبوب الصنوبر والسماق الحامض. القليل من القشدة الحامضة ضروري لتحقيق التوازن (والمتعة).

مكونات

  • 12-14 ورقة ملفوف كبيرة أو ملفوف أخضر (من رأس واحد كبير)
  • نصف كوب أرز أبيض طويل الحبة (مثل البسمتي أو الياسمين) ، مغسول
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 كوب أعشاب طرية ومفرومة ناعماً (مثل البقدونس والنعناع والشبت و / أو الطرخون)
  • كوب زبيب ذهبي أو بني مقطع
  • 2 ملعقة كبيرة. السماق ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

معلومات المكونات

  • يمكن العثور على السماق ، وهو نوع من التوابل الحمضية التي تباع بشكل عام في شكل مطحون ، في أسواق الشرق الأوسط ، ومتاجر الأطعمة المتخصصة ، وعبر الإنترنت.

تحضير الوصفة

  • قم بتبطين صينية الخبز بمنشفة مطبخ نظيفة أو بضع طبقات من المناشف الورقية ؛ اجلس جانبا. العمل على دفعات ، قم بطهي أوراق الملفوف في وعاء كبير من الماء المغلي المملح بسخاء حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ومرنًا ، حوالي دقيقتين لكل دفعة. نقل الأوراق إلى وعاء من الماء المثلج ليبرد. إناء احتياطي من الماء لطهي الأرز. انقل أوراق الملفوف إلى صفيحة خبز محضرة واتركها تجف.

  • يُعاد الماء في القدر حتى يغلي ويُطهى الأرز مع التحريك كثيرًا ، حتى تنتفخ الحبوب وترتفع إلى السطح ، من 3 إلى 6 دقائق (حسب جودة الأرز). قضم القليل من الحبوب للاختبار ؛ يجب أن تكون متوسطة (سينتهي الأرز من الطهي عند خبزه داخل الملفوف). صفي الأرز واشطفه تحت الماء الجاري البارد لمنعه من الطهي أكثر. صفيها مرة أخرى وانقليها إلى وعاء كبير.

  • امسح الوعاء. يُسكب في نصف كوب زيت ويوضع القدر على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح ذهبيًا ، لمدة 7-9 دقائق. يُضاف الصنوبر ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى تصبح رائحة المكسرات دافئة ويصبح لونها داكنًا قليلاً ويصبح البصل مربيًا تقريبًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اخلطي الأعشاب والزبيب و 2 ملعقة كبيرة. يُطهى السماق مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح لون الأعشاب أغمق قليلاً وتصبح رائحته شديدة الرائحة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تخلص من الحرارة ويقلب عصير الليمون؛ اتركه يبرد لمدة 5 دقائق.

  • يُضاف مزيج البصل والبيض إلى الأرز ويُخلط جيداً. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. يمسح وعاء الاحتياطي. العمل مع ورقة ملفوف واحدة في كل مرة ، قم بقطع الجزء السميك من الضلع عن طريق صنع شكل V رفيع ؛ تجاهل. ضع 3 ملاعق كبيرة ممتلئة. يملأ المركز ، ويمر بالعرض عبر الورقة. ابدأ من القاعدة حيث قطعت شكل V ، ثم اطوِ الجانب المسنن من الورقة لأعلى وحشو أكثر ، ثم اطوي الجوانب ولفي الورقة مثل البوريتو.

  • رتبي لفائف الملفوف ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل ، في طبقة واحدة في وعاء محجوز. أضيفي الزبدة ونصف كوب ماء واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية القدر ، ولفائف البخار حتى تنضج الحشوة وتنضج الأوراق ، 18-25 دقيقة.

  • قسّم لفائف الملفوف بين الأطباق ؛ يرش بالزيت ويرش بالسماق والفلفل. تقدم مع الكريمة الحامضة.

قسم المراجعات لقد قمنا بإعداد هذه الوصفة على الأقل 4-5X. لقد استخدمت أي ملفوف يمكنني الحصول عليه ، لكنه الأفضل مع سافوي لأن الأوراق الكبيرة تساعد في لفه. لدينا بذور عباد الشمس وغيرها من الحشوات الممتعة (أو الخضار) إذا كان أي شيء مفقودًا. إنها بالتأكيد وصفة لذيذة ومتسامحة! بريا باتيل مدينة نيويورك 08/04/20 يوم! لقد استخدمت أوراق الكرنب بدلاً من الملفوف وعملت بشكل جيد. لقد تركت البيضة عن طريق الصدفة ولم تفوتها! حشوة رائعة ، اتبعتها بالضبط الوصفة - على الرغم من أنني أتفق مع الآخرين على أنها يمكن تكييفها بسهولة مع الإيداعات / البدائل الأخرى. طبق رئيسي نباتي استثنائي أو طبق جانبي ممتع. لقد قمنا بإعداد هذا 4-5 مرات ... في كل مرة مع أعشاب مختلفة ، وأحيانًا مع القليل من اللحم المفروم المخلوط .... دائمًا باستخدام اللفت لأنه يمكننا الوصول إلى الكثير. إنها وصفة أساسية مثالية وتشعر بالقلق من تخوفي من القدرة الشخصية على الحشو / اللف. شكرا لك AnonymousCoimbra ، البرتغال 04/18/20 لقد تغيرت قليلاً مع لي: 6 أوراق ملفوف خضراء ضخمة. أرز الكاولي / البروكلي بدلاً من الحبوب ، وبذور عباد الشمس بدلاً من الصنوبر ، والكراث بدلاً من البصل ولم يكن لدي أي سماق ، لذلك أضفت القليل من الليمون الإضافي وبعض الفلفل الحار وبعض الفيتا المفتتة إلى مزيج الأرز ، قطعته وأخذت لقمة الأولى ، لم أكن أتوقع أن يكون طعمه لذيذًا !! مرة أخرى - إنها وصفة "أساسية" رائعة لاختيار مغامرتك الخاصة. belleofbreeCape Town ، جنوب إفريقيا 04/05/20 هذه الوصفة تضرب العلامة - خفيفة ، منعشة ، حمضية مع كرونش حلو. حشوة قاتلة. لقد قمت بتقطيع الجوز لأن هذا ما كان في متناول يدي. طلب السماق المرتبط - يستحق كل هذا العناء. لقد أنقذني نصيحة المستخدم أدناه! إذا كنت تستخدم الملفوف الأخضر ، فقم بالتأكيد بقطعه من الأسفل لمنع الأوراق من التمزق. هذه وصفة جيدة وبسيطة مع الكثير من المواد الغذائية الأساسية التي لا تزال تشعر بأنها مغذية للغاية وممتعة في صنعها (وتناولها!) AnonymousIndiana، USA 03/27/20 كانت هذه الوصفة رائعة ومشروع ممتع أثناء ذعر فيروس كورونا. لم أجد سوى الملفوف الأخضر الذي يعمل بشكل جيد. نوصي بشدة بتقشير الأوراق من أسفل الرأس (بالقرب من الساق) للحفاظ على نهايات الأوراق الأكثر هشاشة سليمة. لقد استخدمت مقلاة عريضة جدًا (12 بوصة) ذات قاع ثقيل لطهي لفائف الملفوف ، والتي كنت أحتاجها لوضعها جميعًا جنبًا إلى جنب. استخدم أكبر قدر أو مقلاة لديك! كانت هذه وجبة خفيفة جدًا ، لذلك قد ترغب في طبق جانبي أو مقبلات للمساعدة في ملئك .soapnana Chicago ، IL03 / 17/20 أنا أبحث في كل مكان عن Savoy Cabbabe ... أعتقد أنه ليس في الموسم. كان هذا الطبق لا يزال ناجحًا! muunbemePark City Utah03 / 04/20 النكهات في هذا كانت رائعة! لقد اضطررت إلى مشاهدة مقطع فيديو من مصدر مختلف لمعرفة كيفية تحضير الأوراق ولفها ، لكنني بالتأكيد سأقوم بذلك مرة أخرى!

ما هو السماق؟

استخدم هذه التوابل المريرة قليلاً ذات اللون الأحمر لإضافة أبعاد لوجباتك.

السماق هو ركن من أركان مطابخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن هذا التوابل الرائعة الشبيهة بالحمضيات يجب أن يكون لها مكان في كل مطبخ. مصنوعة من شجيرات التوت المجففة ، هذا التوابل الثمين منذ فترة طويلة يعطي دفعة لا تصدق لأي نكهة. تتراوح استخداماته من كونه مكونًا رئيسيًا في السلطة اللبنانية اللذيذة إلى تقطيع الدهون المخملية في الاسكواش المحشو بالسجق. إذا كنت قد اكتشفت السماق للتو ، فهناك بعض الأشياء التي ستحتاج إلى معرفتها لجعله التوابل المفضلة لديك.

ماذا يشبه طعم السماق؟

غالبًا ما يُقارن السماق بالفاكهة الحمضية من حيث النكهة ، حيث يتمتع بمذاق لطيف ولكنه قوي يضفي لمعانًا على أي وجبة. إنه يلعب بشكل جيد مع التوابل الأخرى ، وخاصة الخيارات العشبية القوية مثل المريمية والزعتر والنعناع. يمكن استخدامه حتى لإضفاء لمسة رائعة على الحلويات. بنفس القدر من الجمال والعملية ، يتم تقييم هذه التوابل ذات اللون العميق لتعدد استخداماتها وجرأتها. وإذا لم يكن لديك السماق في متناول اليد ، فإن عصير الليمون والتمر الهندي والخل تعتبر بدائل مقبولة.

أين تجد السماق

يوجد السماق بشكل شائع في الممر الدولي لمتاجر البقالة وعبر تجار التجزئة عبر الإنترنت مثل أمازون. ابحث أيضًا عن السماق في محلات البقالة الشرق أوسطية المتخصصة في المكونات التقليدية مثل السماق.

اشتريها: سماق سيريز بازاري المطحون (5.39 دولار amazon.com)

كيفية استخدام وتخزين السماق

السماق هو بهار متعدد الاستخدامات يكمل كل من العناصر المدخنة والعشبية. جربه في ماء مالح للدجاج المشوي ، كطعم لذيذ في البيض المتقلب ، أو ضع القليل من الغبار على الفشار. تساعد حموضته على تقطيع أطباق اللحوم الدهنية وتهدئة الحلاوة في الحلويات التي تحتوي على الكثير من الفاكهة. استخدمه كتوابل نهائية أو كنكهة بطولة & # x2014 السماق يصنع العجائب أينما يرش.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء المباشر لزيادة مدة الصلاحية. سيؤدي القيام بذلك إلى نتائج ديناميكية وملونة لكل وصفة للسماق تقوم بإعدادها. يجب أن تدوم توابلك الجديدة عدة أشهر قبل أن تحتاج إلى التخلص منها. فيما يلي بعض الطرق لبدء استخدام السماق اليوم:


ملفوف محشي بالارز والسماق - الوصفات

  • الصفحة الرئيسية
  • وصفات
    • صوص الحمص
    • سلطة التبولة
    • سلطة فتوش
    • دجاج ، أرز ، وعاء قرنبيط
    • ورق العنب المحشو
    • لفائف الملفوف المحشية
    • دجاج بالبصل والسماق
    • مكرونة بالعدس والسماق
    • مرق البامية ولحم الضأن
    • يخنة البامية النباتية
    • باذنجان محشي
    • مرق العدس والبرغل
    • كسكس فلسطيني
    • فطائر محشوة
    • منظمة شريكة
    • إقرارات
    • اتصل

    كل من قابلتهم في الخليل تحدثوا معي عن هذا الطبق - إنه قديم بقدر ما يمكن لأي شخص أن يتذكره وطعام الراحة المفضل للكثيرين. البعض يسميها رقاق عدس (التي تترجم إلى المعكرونة والعدس) ، والبعض الآخر يسميها رشتيه ، أو حتى "توتماج" ، وهو مصطلح سمعته فقط في الخليل. إنه طبق دافئ ، سهل التحضير ومثالي للنباتيين والنباتيين. إذا أردنا أن نكون أصليين حقًا ، يجب أن نصنع المعكرونة من الصفر ، مثل الجدات الفلسطينيات والجدات العظماء. لكن في الوقت الحاضر ، يميل معظم الناس إلى تحضير هذا الطبق باستخدام المعكرونة الجافة الجاهزة.

    "عندما أسافر خارج [فلسطين] ، فإن أول شيء أقوله عندما يسألني الناس عن حياة الفلسطينيين ، أخبرهم عن طعامنا اللذيذ ، ويريد الناس تناوله".

    وصفة الرقاق والدّاس هذه مأخوذة من مطبخ عائلة نارين في حلحول ، وهي بلدة تقع على بعد 5 كيلومترات شمال الخليل. التقيت بنارين لأول مرة في منزلها مع زملائي أحمد ونديم ، اللذين قاما بالترجمة لنا. نارين شخصية دافئة ولطيفة. هناك أيضًا شيء مهدئ في سلوكها ، لذلك عندما أوضحت أنها أخصائية اجتماعية وأخصائية نفسية مدربة ، اعتقدت أنها مناسبة بشكل جيد. ومثل معظم الفلسطينيين ، نارين فخورة جدًا بطعامها وتحبه. قالت لنا: "عندما أسافر خارج [فلسطين] ، فإن أول شيء أقوله عندما يسألني الناس عن حياة الفلسطينيين ، أقول لهم عن طعامنا اللذيذ ، ويريد الناس تناوله". من وجهة نظرها ، يرتبط الطعام الذي يصنعونه بهويتهم كفلسطينيين. وهذا ينتقل من جيل إلى جيل. تعرف ابنتا نارين أن الأطباق التي تعدها فلسطينية. ضحكت قائلة "إنهم أذكياء ، يعرفون من أين يأتي الطعام". تساعدها بناتها في كثير من الأحيان في المطبخ - هن فقط ثلاث منهن في المنزل منذ وفاة زوجها قبل أربع سنوات. لكنهم يقضون الكثير من الوقت مع عائلة نارين.

    عندما التقيت بنارين للمرة الثانية في منزل والديها ، أمضينا فترة ما بعد الظهر في الطهي والتحدث والأكل مع عائلتها وصديقي مريم (التي يمكن أن تترجم لنا ، بصفتها فلسطينية أسترالية). أخذتنا نارين أيضًا إلى أرض عائلتها في ضواحي حلحول حيث يزرعون الخضار والفواكه ، بما في ذلك عنب الخليل الشهير. إنه جميل هناك ، المناظر الطبيعية النموذجية التي تجعلك تقع في حب فلسطين. تعلمت مع نارين معنى الكلمة العربية بلدي. بلدي يترجم إلى "أرضي" أو "بلدي". لذلك في عالم الطعام الفلسطيني ، بلدي يشير إلى أي شيء يأتي من أرض المرء ، أي شيء ينمو محليًا. تقدر نارين وعائلتها هذا الأمر قبل أي شيء آخر ويحاولون استخدام الطعام من أرضهم قدر الإمكان. إنها ليست صحية فحسب ، بل هناك أيضًا رمز لها لأنها خاصة بهم وليست من إسرائيل.

    هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة لدى نارين. عندما كنت حاملاً كنت آكله كل يوم. أنا أحبه "، قالت لنا. السماق هو أحد المكونات الرئيسية في هذه الوصفة - والتوابل العنابية هي ما يمنحها نكهة فلسطينية أو شرق أوسطية فريدة. تطبخ نارين الرقاق بالسماق الطازج من أرضها ولكنه يعمل جيدًا مع الأرض التي يمكنك العثور عليها في معظم المتاجر الشرقية / الشرق أوسطية. إن إضافة عصير الليمون أو عصير الليمون عندما يكون جاهزًا للتقديم يبرز أيضًا طعم السماق الليموني المنعش.

    الصور الأولى هي الرقاق الذي يتم طهيه ، والصور التالية لنارين تقطف الفاكهة في أرضها ومنظر من أرض عائلة نارين في حلحول بالقرب من الخليل.


    سخني الفرن مسبقًا إلى 400 & # 730 فهرنهايت مع الرف في المنتصف.

    اصنعي التوابل عن طريق مزج السماق وقشر الليمون والملح والفلفل الأبيض في وعاء صغير.

    افركي خليط البهارات تحت الجلد وفوق قطع الدجاج.

    في مقلاة ، يُمزج الأرز ، الصنوبر ، البربريس ، الكركم ، الملح و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح الأرز بلون أصفر جميل. اضغط على الأرز لأسفل حتى يصبح مسطحًا جدًا.

    يُسكب الأرز بشرائح البصل الأحمر وتوضع قطع الدجاج فوق البصل. ضعي شريحة ليمون فوق كل قطعة دجاج.

    إذا كنت تقوم بالتجميع في وقت مبكر ثم التحميص لاحقًا ، فهذه هي النقطة التي سترغب فيها في تغطية صينية التحميص بورق قصدير أو غطاء ووضعها في الثلاجة.

    اسكبي المرق حول الدجاج على الأرز. رشي الدجاج بكمية مناسبة من زيت الزيتون.

    غطي صينية الشواء بإحكام بورق القصدير وضعيها في الفرن. شوي لمدة 40 دقيقة. انزع ورق القصدير واستمر في التحميص لمدة 20-25 دقيقة إضافية حتى ينضج الدجاج ويمتص الأرز كل السوائل.


    دولما الوجبة الأرمنية في الخضار

    مكونات

    الخضروات:

    • اختر مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة المفضلة لديك: الطماطم ، الفلفل ، الكوسة ، الخيار ، أوراق الكرنب - أي شيء يمكن حشوه. & # 32 (ستختلف كمية الخضار.)

    الحشوة:

    • 1½-2 & # 32 رطلاً. & # 32 لحم ضأن مفروم & # 32 (لحم الضأن الأمريكي ، إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فهو الأفضل. ملاحظة: يمكن استخدام لحم البقر المفروم أو الديك الرومي المفروم أو مزيج منهما.)
    • ¾ & # 8211 1 & # 32 & # 32 & # 32 أرز طويل الحبة غير مطبوخ
    • ½ & # 32 6 أوقية. can & # 32 معجون الطماطم & # 32 (مخفف في 1/2 كوب ماء ملاحظة: سيتم استخدام بقية معجون الطماطم في الصلصة.)
    • ملح ، فلفل ، بابريكا و # 32 (حسب الرغبة)
    • 1 & # 32 ملعقة كبيرة. & # 32 عصير ليمون
    • ¾ & # 32 كوب & # 32 بقدونس مفروم

    الصلصة:

    • ⅓ & # 32 كوب & # 32 توت السماق المجفف & # 32 (يباع في متاجر الشرق الأوسط. ملاحظات: 1 ملعقة كبيرة.يمكن استبدال السماق المطحون. يوفر السماق طعمًا ليمونًا للوصفات.)
    • 1 & # 32 اندفاعة & # 32 كل من الملح & # 8211 و & # 8211 السكر
    • ½ & # 32 6 أوقية. can & # 32 معجون الطماطم
    • 1 & # 32 ملعقة كبيرة. & # 32 عصير ليمون
    • 3 & # 32 كوب & # 32 ماء

    تعليمات

    تحضير الخضار:

    توجيهات التعبئة:

    إرشادات الصلصة:

    للتجميع والطهي:

    ليخدم:

    ملحوظات

    جربت هذه الوصفة؟ دعنا نعرف كيف كان!

    شارك هذا

    27 تعليقات

    ويمكنني شراء توت السماق & # 8212 حيث يوجد في منطقة ويست بالم بيتش.
    & # 8212 جان نوريس

    أنا متحمس جدًا لرؤية هذا الموقع بالرغم من ذلك!
    كنت أعمل في هوليوود. كان كل طاقمي من الأرمن ، وفي كل عيد ميلاد ، كانت الحلوى هي الكعكة. كان هناك دائمًا انتشار & # 8211 وإذا كان بإمكانك إخباري ما اسم الفطر واللبن؟ تراجع في الطبق الجانبي كان سأكون متحمسًا جدًا!

    ستأتي كعكة صفيحية كلاسيكية مزدوجة الطبقات ، تمامًا مثل الكيك الأمريكي & # 8211
    لكن الحشوة كانت مقرمشة تشبه قرص العسل مثل دبس السكر ، وهي مادة رائعة ومقرمشة - لذلك في قضمة الكيك كانت هناك دائمًا قرمشة من الحشوة. أنا أحب هذه الأشياء!

    لذا & # 8211 أحاول معرفة ما يطلق عليه ، وإذا كنت قادرًا على الحصول على هذه الكعكة في صديقي & # 8230. أحتاج لإخبار عائلتي بما يُدعى وما هو أفضل مخبز في ليتل أرمينيا للحصول عليه.

    هل يستطيع أي أحد مساعدتي؟
    الكيك أمر بالغ الأهمية-
    سيكون تراجع الفطر مكافأة إضافية !!

    مرحبًا لوري. هذا يسمى كعكة العسل. يمكنك أن تجده جاهزًا في أي متجر بقالة أرميني للمخابز. أسهل مدينة للعثور عليها ستكون هوليوود أو جليندال. .. بقدر ما تشير إلى غمس الفطر ، يمكنك أن تجد ذلك في بعض الأسواق الأرمينية. لا أستطيع التفكير في أي شيء خارج عن فرصة لرأسي. لكن سوقًا روسية تسمى راسبوتين ، في جادة فينتورا في إنسينو لديها ذلك. وجعلوها لذيذة جدا. أتمنى أن يساعدك هذا! هتافات!

    مرحبًا لوري. هذا يسمى كعكة العسل. يمكنك أن تجده جاهزًا في أي متجر بقالة أرميني للمخابز. أسهل مدينة للعثور عليها ستكون هوليوود أو جليندال. .. بقدر ما تشير إلى غمس الفطر ، يمكنك أن تجد ذلك في بعض الأسواق الأرمينية. لا أستطيع التفكير في أي شيء خارج عن فرصة لرأسي. لكن سوقًا روسية تسمى راسبوتين ، في جادة فينتورا في إنسينو لديها ذلك. وجعلوها لذيذة جدا. أتمنى أن يساعدك هذا! هتافات!

    لوري ،
    غالبًا ما يستخدم الفطر في الوصفات الأرمينية. هل يمكن أن يكون الغمس الذي ذكرته مصنوعًا من الباذنجان؟
    سأقوم ببعض الأبحاث بالإضافة إلى نشر طلبات الوصفات الخاصة بك. ربما هناك شخص ما يعرف!
    شكرا!

    لوري ،
    أعتقد أن الحلوى التي وصفتها حسب الذوق والقرمشة (ولكن ليس بالمظهر) هي البقلاوة ، المصنوعة من طبقات رقيقة جدًا من العجين والمكسرات المطحونة والعسل). غالبًا ما يتم قطعها بقطع الماس / قطري. لا ينبغي أن يكون من الصعب العثور عليه كما تراه أيضًا في المخابز اليونانية.

    مثل روبين ، لم أكن على دراية بطبق الفطر / الزبادي ، لكنني نشأت مع صلصة الزبادي / الخيار الشائعة.

    آمل أن يكون هذا في الهدف وليس بعد فوات الأوان لعيد ميلادك!

    الكعكة التي تشير إليها ليست البقلاوة ، إنها كعكة بيضاء تسمى beze & # 8230it & # 39 s تصنع من بياض البيض المخفوق والمكسرات

    مجهول ، هل تعرفين وصفة لهذه الكعكة؟

    جميع الوجبات الأذربيجانية والتركية

    الطعام الأرمني لذيذ.

    حقًا ، هل ما زلت تتقاتل حول أي بلد تنتمي الوصفات؟ تخلص منه. الوصفات تخصهم جميعًا. لماذا لا تتحدث عن مواضيع مهمة ، مثل السلام والتوافق مع الدول المجاورة لك. أنا & # 39m فقط أقول & # 8230 أحب هذا الموقع ، بالمناسبة.

    شكرا لك على وصفات! الليلة حشو الفلفل الحلو ، الباذنجان ، وقليل من الطماطم. سيستغرق هذا الأمر أكثر من بضع محاولات للحصول على التقنية الصحيحة. تغلي الصلصة أثناء الطهي (كانت الحرارة مرتفعة للغاية) واضطررت إلى إضافة الماء. أتذكر والدتي كانت تخبز الدولما في الفرن بدلاً من وضعها في قدر. هل جربت هذا؟

    روبن أضع البقدونس الطازج والكزبرة والشبت والريحان المقطع في خليط اللحوم وأحيانًا قد أضيف إكليل الجبل الطازج بالطبع قليلًا من جميع الأعشاب الطازجة. . رائحة الطبخ دولما مدهشة. لقد كان لدي جيران يمكنهم شم الرائحة يأتون إلى باب منزلي. بالنسبة لوري ، إذا ذهبت إلى أي متجر بقالة أرميني في & quotlittle Armenia & quot (هوليوود) أو حتى Glendale و North Hollywood ، فستجد ما تبحث عنه سواء كان كعكة من صلصة الفطر / سلطة. سوف تجدها في الثلاجة قسم الكعكة. .sandy

    عملت مع جميع الأرمينيين ولم تسألهم أبدًا عن اسم أو إيصالات خسارتك الأرمن يحبون مشاركة الطعام وتعليم غير الأرمن عن الطعام والثقافة omg

    جرب ركن المعجنات Ara & # 39s في Hollywood blvd و Kenmore في هوليوود.

    يحتاج الأتراك الذين تم حمايتهم من خلال إعادة كتابة تاريخهم إلى الاستيقاظ وارتداء سروال الصبي الكبير وتعلم التاريخ. كانت أرمينيا دولة لمدة 7 آلاف عام فيما يسمى الآن & # 39turkey & # 39. انظر إلى جميع الخرائط التوراتية القديمة وسترى تركيا وسترى أرمينيا! الأرمن شعب عريق لديه مطبخ قديم وفن وموسيقى وما إلى ذلك. كانت أرمينيا أول دولة مسيحية. جبل أرارات هو جبلنا المقدس. كان من يُطلق عليهم الأتراك من رجال القبائل المغولية والبرابرة الذين نزلوا وقتلوا الشعب الأرمني ثم تولى العثمانيون زمام الأمور من هناك. لم يسرقوا الأرض فقط بل الطعام والفن والسجاد من النساء اللواتي احتفظوا به كعبيد وبعد ذلك عندما لم يكن ذلك كافياً حاولوا إجبارهم على اعتناق الإسلام ثم قتلوا الملايين! التاريخ هو التاريخ ولا يمكنك إعادة كتابته لمجرد أنه غير مريح. اكتشف من يمتلك حقًا مزارعك ومناجم النحاس وكل شيء من الثروات في تركيا اليوم وستجد أن الشركة الأرمنية قد سرقها الأتراك خلال الإبادة الجماعية! هذا تاريخي. لا يمكنك المطالبة بالمطبخ ولا يمكنك تغيير التاريخ أيضًا. العالم كله يعرف الحقيقة ، استيقظ!

    مرحبًا ، أنا & # 39 مليون عربي وطبق الشرق الأوسط المفضل لدي هو دولما. ولقد جربت دولما الأرمينية والتركية على حد سواء ، حتى العرب يمتلكونها ويجب أن نقول أن التركي طعمه أكثر اختلافًا وليس بطريقة جيدة إنه حلو للغاية! أنا أكره المطبخ التركي ، لكني أحب دولما ومانتي الأرمينية ، حتى مانتي التركي سيء .. الطعام التركي دهني جدًا ولا أحبه على الإطلاق وأنا كنت في أفضل الأماكن في اسطنبول آه .. آسف تركيا ولكن لا تقارن بينك مطبخ سيء لأرمينيا & # 39s لا تشوبه شائبة.

    والدي كان يصنع حساء اللبن؟ هل يعرف احد الوصفة؟
    يبدو أنه كان يسمى & quotABOO & quot

    مرحبًا Anon ، الكلمة الأرمنية للحساء هي & # 39abour & # 39 ، لذلك ربما يكون هذا هو المصطلح الذي تشير إليه. بالنسبة لحساء اللبن الرائب ، أعتقد أن والدك قد يكون قد استبدل ذلك باللبن الزبادي التقليدي (Madzoon). يمكنك تصفح قسم الوصفات الأول لدينا لشوربة الزبادي (طنابور).

    روبين ، هل يمكنك أن تشرح ، من فضلك & # 8211 ما الفرق بين مثل هذه الدولما و Echmiadzin dolma ، وهل لديك وصفة أصلية؟

    فيما يلي ما وجدته فيما يتعلق بـ Etchmiadzin dolma (وعدد قليل من الأصناف الأخرى): Etchmiadzin Dolma (Tolma) شرح مقدم من Gayane Mkrtchyan ، مراسل ArmeniaNow.com. tolma (مع الملفوف والخضروات) ، Lent tolma ، Yerevan tolma (مثل Etchmiadzin tolma مع إضافة السفرجل) ، و Mush tolma المصنوع من اللحم المفروم والبرغل ". وفقًا لـ Wikipedia ، "يستخدم Etchmiadzin tolma الباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم والتفاح والسفرجل." بالنسبة للوصفة الأصلية ، لم أتمكن من العثور على أي شيء محدد ، ولكن يمكنني نشر طلبك ومعرفة ما إذا كان هناك أي شيء سيتطور.

    مجهول 11 يوليو 2013 الساعة 6:38 صباحًا
    والدي كان يصنع حساء اللبن؟ هل يعرف احد الوصفة؟
    يبدو أنه كان يسمى & quotABOO
    مجهول عائلتي صنعت شوربة اللبن ، ما هي المكونات التي صنعها والدك؟

    ولعل الشوربة التي تقصدها هي مادزون (أو طحن) عبور ، وتعني & quot؛ حساء الزبادي & quot؟ أعتقد أن والدك استخدم اللبن بدلاً من الزبادي. جرب هذه الوصفة:
    مدزون عبور (شوربة زبادي)
    مكونات:
    1 كوب جرجود (قمح كامل مقشر & # 8211 موجود في معظم متاجر الشرق الأوسط)
    3 أكواب مرق دجاج
    1 بيضة
    1 لتر زبادي عادي
    1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
    1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
    2 إلى 3 ملاعق كبيرة. نعناع مجفف
    الاتجاهات:
    1. في قدر كبيرة ، يُغلى مرق الدجاج ويُضاف الجرجود ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 30 دقيقة.
    2. في وعاء للخلط ، اخفقي البيضة ، ثم امزجيها برفق مع الزبادي جانباً.
    3. في مقلاة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة منخفضة. اقلي البصل حتى يلين ، لكن دون أن يتحول لونه إلى البني. يُضاف النعناع ويُطهى لمدة دقيقتين.
    4. بعد جلس جورجود لمدة 30 دقيقة ، تحقق لمعرفة ما إذا كان السائل قد تم امتصاصه. إذا كان الأمر كذلك ، أضف 2 إلى 3 أكواب من الماء واتركه ليغلي مرة أخرى. يُرفع الجرجود عن الحرارة ويوضع جانباً.
    5. خذ بعضًا من السائل الساخن من الكرجود وأضفه ببطء إلى خليط الزبادي والبيض ، وتأكد من أن الزبادي لا يتخثر.
    6. أضيفي خليط الزبادي والبيض بحذر إلى الجرجود. يُضاف مزيج البصل والنعناع حتى يمتزج.
    7. أعدوا القدر إلى النار واتركوه على نار هادئة لمدة كافية لتسخين كل شيء. لا تفرط في الطهي.

    هذا الطبق لذيذ بشكل لا يصدق وكل محبي الأذواق غير العادية سيكونون في حالة من الرهبة منه ورائحته.


    ملفوف روني المحشو

    لم آكل قط ملفوف محشي وأنا أكبر. جدتي ، من ياش ، رومانيا ، تطبخ ورق عنب محشي. إنه مشابه جدًا للملفوف المحشو ، على الرغم من أن الأوراق لها طعم لاذع مقارنة بالملفوف وكانت الصلصة الخاصة بها أكثر حموضة ، ليمون للغاية. لكن عندما تزوجت من زوجي إد ، وعائلته نمساوية وروسية ، كان يريد ملفوفًا محشوًا ، لذلك بدأت في محاولة الحصول على الوصفة الصحيحة. استغرق الأمر سنوات ، لكنني أخيرًا ابتكرت وصفة لم تعجب إد فحسب ، ولكن أيضًا أصهار زوجي الذين ظلوا يريدون الصلصة أحلى مما اعتدت عليه. قبل بضع سنوات ، فهمت الأمر بشكل صحيح ، وفقًا لكل فرد في العائلة وهذا يقول الكثير لأننا مجموعة عنيدة. أنا أصنع هذا كل عام. في الواقع ، أضاعف الوصفة وأضع بعضها في الفريزر حتى نتمكن من تناول القليل في حانوكا أيضًا.

    1 رأس ملفوف كبير
    2 رطل لحم مفروم
    1 بصلة متوسطة مبشورة
    1 بيضة كبيرة
    1/4 كوب أرز أبيض خام
    2 ملاعق طعام وجبة ماتزو أو فتات الخبز العادي
    ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
    2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
    1 كوب سكر بني
    1/2 كوب عصير ليمون
    1 زجاجة صلصة الفلفل الحار 12 أونصة
    1/2 كوب زبيب

    يُغلى قدر كبير مملوء نصفه بالماء حتى يغلي. قطع قلب الملفوف المركز الصلب. افصل أكبر عدد ممكن من أوراق الملفوف. ضع أوراق الملفوف بالإضافة إلى قلب الملفوف الأصغر المتبقي في الماء المغلي. اطهي أوراق الكرنب لمدة 3 دقائق أو حتى تذبل. قم بطهي قلب الملفوف المتبقي لمدة 3-5 دقائق أخرى ، أو حتى يمكنك إزالة الأوراق بسهولة. اقطع أجزاء الجذع الصلب من الأوراق حتى يمكن دحرجتها بسهولة. ضع الأوراق جانبًا.

    يُمزج اللحم المفروم والبصل المبشور والبيض والأرز وطحين الماتزو وبعض الملح والفلفل في وعاء كبير. ضع بعضًا من الحشوة (حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة للأوراق الكبيرة ، وأقل للأوراق الصغيرة) في وسط كل ورقة ملفوف. أرفق اللحم ، وقم بطي أوراق الكرنب ودسها في الأطراف. ضع لفائف الملفوف ، بحيث يكون الجانب المتماسك لأسفل في طبق خبز كبير وعميق.

    سخني الفرن على 350 درجة. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 4-5 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف السكر البني وعصير الليمون وصلصة الفلفل الحار والزبيب ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. نسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف المحشي. يغطى ويخبز لمدة ساعتين. (للمضي قدمًا: قم بالطهي لمدة ساعة واحدة ، ثم قم بتجميدها ، ثم قم بإذابها واتركها للطهي لمدة ساعة أخرى.)


    ملفوف محشي بالارز والسماق - الوصفات

    • الصفحة الرئيسية
    • وصفات
      • صوص الحمص
      • سلطة التبولة
      • سلطة فتوش
      • دجاج ، أرز ، وعاء قرنبيط
      • ورق العنب المحشو
      • لفائف الملفوف المحشية
      • دجاج بالبصل والسماق
      • مكرونة بالعدس والسماق
      • مرق البامية ولحم الضأن
      • يخنة البامية النباتية
      • باذنجان محشي
      • مرق العدس والبرغل
      • كسكس فلسطيني
      • فطائر محشوة
      • منظمة شريكة
      • إقرارات
      • اتصل

      المسخن من أكثر الوجبات التقليدية الفلسطينية. في حين يتم مشاركة العديد من الأطباق في جميع أنحاء منطقة الشام ، فإن المسخن (مكتوب أحيانًا مساخان) ، مثل المقلوبة ، يأتي من فلسطين. يسميها البعض بيتزا فلسطين. إنه طبق بسيط إلى حد ما من الخبز والدجاج والكثير من البصل ، يُطهى عادةً في القرى ويؤكل باليد. على الرغم من أن البصل يلعب دورًا كبيرًا في الطبق ، إلا أن المكون السري في الواقع هو السماق. ينمو نبات السماق بكثرة في فلسطين وتستخدم ثماره الحمراء في العديد من أطباق الشرق الأوسط. بمجرد تجفيفه وسحقه ، يصبح مسحوقًا ورديًا داكنًا بنكهة الليمون المنعشة. تبدو جميلة ومذاقها مذهل.

      سنحت لي الفرصة لطهي وتناول المسخن مع فايدة ، والدة صديقي سهى ، في قريتهم الواقعة على قمة التل بالقرب من بيت لحم. وكنت أتناول هذا المسخن في حين أن معظم الناس يحصلون على خبزهم من السوق ، ولا تزال امرأتان في قرية فايدة لديهما "تابون" ، وهو فرن تقليدي من الطين يُستخدم في فلسطين لمئات ومئات السنين. في الوقت الحاضر ، تعد التابون شيئًا نادرًا حيث يتطلب الأمر الكثير من العمل لاستمرارها ، لذلك كنت محظوظًا جدًا لرؤية الخبز يتم طهيه في فرن التابون ثم تناول المسخن مع هذا الخبز الرائع. لقد كانت تجربة فلسطينية حقيقية.

      أثناء قيادتنا أنا وسهى من بيت لحم إلى ود رحال ، كان من الصعب ألا تفوتك مستوطنة إفرات الإسرائيلية غير القانونية (جميع المستوطنات الإسرائيلية غير قانونية بموجب القانون الدولي). إفرات هي واحدة من أكبر المستوطنات في الضفة الغربية ويحدها عدد قليل من القرى ، بما في ذلك ود رحال. في الواقع ، هم قريبون جدًا ، منذ وقت ليس ببعيد اشتكى بعض المستوطنين من أنهم يستطيعون رؤية الفلسطينيين من شرفاتهم وتمكنوا من تدمير ثلاثة منازل في ود رحال على يد الجيش الإسرائيلي. قبل دخول قريتها بقليل ، أشارت سهى إلى الأرض التي كانت فيها المنازل ذات يوم. وأوضحت سهى أنه لم يكن هناك ما يمكن للناس الذين يعيشون هناك فعله لإيقافه. فايدة ومحمد والدا سهى كلاهما من ود رحال. إنه المكان الذي نشأوا فيه وتزوجوا ثم ربوا أطفالهم الأربعة في منزل صغير محاط بعدد قليل من أشجار الفاكهة والنباتات. لسنوات ، استغرق الأمر أقل من 10 دقائق بالسيارة لمسافة قصيرة إلى بيت لحم ، ولكن عندما تم بناء إفرات ، تضاعفت تلك الرحلة ثلاث مرات. لا يُسمح للفلسطينيين بالدخول إلى المستوطنات الإسرائيلية أو عبورها - ما لم يعملوا هناك - لذلك يتعين عليهم التجول حولهم ، وأحيانًا لمسافة كيلومترات. يؤثر هذا بشكل كبير على الأشياء البسيطة مثل الوصول إلى سوق الطعام أو اصطحاب أطفالك إلى المدرسة. (إذا كنت تريد معرفة المزيد عن المستوطنات ، شاهد فيديو AJ هذا).

      مستوطنة عفرات غير الشرعية. الصورة: yrl

      تعشق فايدة أطباقها التقليدية الفلسطينية وقد عملت على إتقانها على مر السنين ، ونقل وصفاتها إلى أطفالها. كان مسخنها لذيذًا. يعطي السماق الطبق طعمًا غير معتاد تمامًا للأذواق الأوروبية وهو بالتأكيد يستحق التجربة. أحب أصدقائي في بلجيكا ذلك. تم تقديم الدجاج على خبز طري مع خبز التابون الرائع على الجانب. للأسف هذه الوصفة لا تتضمن كيفية صنع خبز التابون التقليدي. لذلك عليك أن تزور فلسطين بنفسك!

      الوصفة

      مسخن دجاج و سماق بصل سوتيه يقدم على خبز
      صعوبة واسطة
      وقت الطبخ 1 ساعة و 20 دقيقة
      يخدم 4 اشخاص

      مكونات

      • 4-5 أرجل و / أو صدور دجاج (900 جم إلى 1 كجم بالعظام)
      • عصير 1 ليمونة
      • زيت نباتي
      • 4 حبات هيل
      • 3 أوراق غار مجفف
      • ملح
      • 4.5 بصل أبيض متوسط ​​إلى كبير
      • زيت الزيتون
      • 30 غرام من السماق
      • 2 ملاعق صغيرة من البابريكا (حلوة أو خفيفة)
      • 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
      • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
      • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
      • 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
      • 100 غرام من اللوز المقشر المفروم (أو كامل إذا لم تتمكن من العثور على اللوز المفروم)
      • 3 أو 4 خبز عربي مسطح بقطر حوالي 30 سم * اختياري: 1.5 كوب أرز قصير أو متوسط ​​الحبة
      • الخطوة الأولى هي طهي الدجاج. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر متوسطة إلى كبيرة - يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع قطع الدجاج. اقلي الدجاج لمدة دقيقتين على كل جانب لتحمير القطع قليلًا ، ثم غطيها بالماء تمامًا. وصل الى درجة الغليان. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، 4 حبات هيل ، 3 أوراق غار ، نصف بصلة مفرومة خشنة وملعقة كبيرة من عصير الليمون. غطيها بغطاء واستمري في الطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 35-40 دقيقة.
      • بينما يغلي الدجاج ، يمكنك تحضير خليط البصل. قشري 4 حبات بصل وقطعيها إلى نصفين وقطعيها إلى شرائح رفيعة جانبًا وضعيها في مقلاة كبيرة. اسكب حوالي 10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقليل من الملح على البصل (يمكنك استخدام كمية أقل من الزيت إذا كنت لا تحبها غنية جدًا). قم بتليينها على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك بانتظام لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح شفافة وناعمة. لا ينبغي أن يحترقوا أو يتكرملوا لذا انتبهوا لذلك. بمجرد أن ينضج البصل ، اسكب 30 جرام من السماق في الخليط (حوالي 2 ملاعق كبيرة ممتلئة) واتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
      • سخني الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية. بمجرد أن يغلي الدجاج لمدة 35-40 دقيقة ، أخرجي القطع وضعه في صينية الفرن. اخلطي الفلفل الأحمر والبهارات والكمون والفلفل الأسود والكزبرة في وعاء ثم رشي المزيج فوق الدجاج مع إضافة القليل من زيت الزيتون والملح. استخدم يديك لنشر الزيت والتوابل والملح بالتساوي على الدجاج. تُخبز الدجاج في الفرن لمدة 10/15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً.
      • خطوة اختيارية: إذا كنت ترغب في تقديم الطبق مع الأرز ، يمكنك استخدام مرق الدجاج لطهي الأرز ، لذا تأكد من الاحتفاظ به. يصفى المرق من خلال منخل. اشطف 1.5 كوب من الأرز جيدًا تحت ماء الصنبور الجاري. يُطهى الأرز باستخدام مرق الدجاج ، باتباع التعليمات المدونة على العبوة. عادة بالنسبة للأرز قصير إلى متوسط ​​الحبة ، سيحتاج 1.5 كوب من الأرز إلى أقل من 3 أكواب من الماء ليطهى. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك للراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى مع الغطاء.
      • While the chicken is grilling, in a pan fry two handfuls of almonds in 1 tablespoon of olive oil until golden.
      • You can now assemble the musakhan! With a spoon, spread some of the onion mixture over each bread. Leave about a third of it. Take the chicken out of the oven and place the pieces on top of the onions. Then pour the rest of the onion mix over the chicken and finish it off by sprinkling the almonds.
      • Put the assembled musakhan in the oven for 5 minutes.

      It’s ready! It goes well with some yogurt and cucumber & tomato salad on the side.

      *you can also just roast the chicken in the oven without boiling it or if you prefer boneless chicken breasts, you can also chop them into small pieces and cook them directly into the pan with the onions and sumac.

      Colourful sumac, a key ingredient in msakkhan


      Ronnie's Stuffed Cabbage

      I never ate stuffed cabbage growing up. My grandmother, from Iasi, Romania, cooked Stuffed Grape Leaves. It is very similar to stuffed cabbage, though the leaves have a tart taste compared to cabbage and her sauce was more on the sour side, very lemony. But when I married my husband Ed, whose family heritage is Austrian and Russian, he wanted stuffed cabbage, so I set about trying to get the recipe right. It took years, but I finally created a recipe that appealed not only to Ed, but also my sons-in-law who kept wanting the sauce sweeter than I was used to. A few years ago I got it right, according to everyone in the family and that's saying a lot because we are an opinionated bunch. I make this every year. In fact I double the recipe and put some away in the freezer so we can have a bit at Hanukkah too.

      1 large head of cabbage
      2 رطل لحم مفروم
      1 medium onion, grated
      1 بيضة كبيرة
      1/4 cup raw white rice
      2 tablespoons matzo meal or plain bread crumbs
      Salt and freshly ground pepper to taste
      2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
      1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
      1 كوب سكر بني
      1/2 cup lemon juice
      1 12-ounce bottle chili sauce
      1/2 cup raisins

      Bring a large pot half filled with water to a boil. Cut out the hard center cabbage core. Separate as many cabbage leaves as possible. Place the cabbage leaves plus the smaller remaining cabbage core in the boiling water. Cook the cabbage leaves for about 3 minutes, or until they wilt. Cook the remaining cabbage core for 3-5 more minutes, or until you can easily remove the leaves. Cut off the hard stem portions from the leaves so that they can be rolled easily. Set the leaves aside.

      Mix the ground beef, grated onion, egg, rice, matzo meal and some salt and pepper in a large bowl. Place some of the filling (about 1 heaping tablespoon for the large leaves, less for the smaller ones) in the center of each cabbage leaf. Enclose the meat, folding the cabbage leaf and tucking in the ends. Place the cabbage rolls, seam side down in a large, deep baking dish.

      سخني الفرن على 350 درجة. Heat the vegetable oil in a sauté pan over medium heat. Add the onion and cook for 4-5 minutes or until softened. Stir in the brown sugar, lemon juice, chili sauce and raisins and cook for 2-3 minutes. Pour the sauce over the stuffed cabbage rolls. Cover and bake for about 2 hours. (To make ahead: cook for one hour, freeze, thaw and cook for another hour.)


      Bint Rhoda's Kitchen

      For us, this is a dish of joy. Palestinians are known for their love of stuffing things with rice and meat, and if you are ever so fortunate to find yourself in a Palestinian's home, chances are good that you will be invited to share a meal like this. Garlicky and lemony, these tender rolls of cabbage filled with spiced meat and rice play a special role in the cast of dinner dishes that rotate through the Palestinian kitchen.

      Cross-Cultural Cabbage Rolls

      While most Palestinians live in a world of precise definitions (we roll cabbage leaves this way), my world has been one of collision, of integration, of explanation, of translation. My Palestinian mother pours lemon juice and garlicky broth over her cabbage rolls, my American father dips his rolls in ketchup. So I learned to do both, and I served it both ways to my children, one of whom liked the ketchup, and the other whom preferred the lemon and garlic broth.

      Perhaps my hardest years of cultural translation were the years that I spent in the hills of western Pennsylvania, in my husband family's world of Steeler football, pierogies, and Sheetz coffee. In some ways, this was another world of precise defnitions (this is how we make haloushki), and I had a hard time building bridges, or finding language to explain the world I had lived in. But one day, my mother-in-law told me that Aunt Carol had brought "pigs in a blanket" to a family function, and I assumed that she was talking about little hotdogs wrapped in some sort of dough. When it was time to eat, everyone clamoured in the kitchen - where are the piggies؟ - and I lifted the cover of a dish only to find what I had grown up eating: malfouf! Cabbage rolls, stuffed with meat and rice! The only difference was that these cabbage rolls were cooked in a tomato sauce, rather than the garlicky broth I had grown up with, and that the meat used was ground pork, instead of the lamb or beef I had grown up. Ah, اعتقدت. Pigs in a blanket. فهمتها.

      So while it isn't traditionally Palestinian, my mother does like to add a little tomato sauce to the broth, to give it a little boost of flavor, and my father and son eat this with ketchup. My husband will eat any cabbage roll he can get his hands on. For me, these little cabbage rolls, whether you call them malfouf or piggies, will always have wrapped up in their layers a little piece of home, both old and new.

      A Few Words About the Recipe

      There are many different varieties of cabbages, and if you have a choice, choose a cabbage with leaves that are loosely furled, rather than tightly. You will notice that lighter heads of cabbage are more tender and cook more quickly, and darker heads of cabbage are tougher and take a little more work to soften. Both are delicious. The cabbages in Palestine are similar to the ones pictured above, light colored and easy to unfurl, whereas the ones that you will find in most grocery stores in America will be darker in color.

      Traditionally, the cooking liquid for this meal is water, but most cooks tuck in a few boney pieces of meat between the rolls of cabbage, to give extra flavor and nutrition. As a big believer in the benefits (and flavor) of broth, my mother always cooks her stuffed vegetables in homemade broth, and I do as well.

      If you have leftover filling, simply form little meatballs and place on top of your cabbage rolls, for some lovely little steamed rice meatballs. Alternatively, stuff anything else you have lingering in your vegetable drawer - a tomato, a sweet pepper . . . and pop that into the pot. It can be hard to judge exactly how much stuffing you need for the amount of vegetables that you have.

      Make sure that your broth is well seasoned, because that is what will give your cabbage flavor.

      Finally, serve your cabbage rolls with a generous squeeze of fresh lemon juice, spoon the garlicky broth over the top. Palestinians also serve plain yogurt on the side, for dipping or eating alongside the cabbage rolls.


      

      My mother's cabbage rolls, from a teaching session this past summer.

      Malfouf, or Cabbage Rolls

      1 large cabbage or two small cabbages

      حشوة
      1 cup rice, soaked overnight, rinsed, and drained
      1/2 lb ground meat, grassfed beef or lamb preferred
      2 tsp ground allspice
      11/2 tsp sea salt
      1/2 tsp freshly ground pepper
      3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

      15 or so cloves of garlic, crushed
      Seasoned stock or water, enough to cover the cabbage
      1/2 cup tomato puree (optional)
      A couple of lemons

      The goal here is to remove all of your cabbage leaves, and to cook them until they are tender, flexible and become translucent. The outer leaves of cabbages are darker colored leaves, and they are tough and require longer cook times, while the inner cabbage leaves are paler and more tender.

      1. Remove outer leaves of your cabbage. Bring a very large pot of water up to a boil, and carefully submerge your cabbage. Once the outer leaves soften enough, remove them with a pair of kitchen shears or a sharp knife. اجلس جانبا. Return your cabbage to the boiling water, and repeat process until your cabbage leaves are all removed.

      2. Cut out the central rib out of each leaf. Then cut each cabbage leaf into sections. If the leaf is large, cut it into 3-4 sections. If the leaf is small, cut it in half. Save any cabbage remnants to sauté for a tasty side dish for another night of the week.

      NOTE: If your cabbage leaves are loosely furled and fairly tender (you will know this because your cabbage with be very pale in color, almost white), then you may be able to skip the next step. Your goal is for the leaves to be translucent and tender enough to roll, but not cooked so much that they fall apart.

      3. Sort your leaves by color - make a stack of dark, medium and pale leaves. Bring your water back to a boil and boil each stack until leaves are starting to turn translucent and are tender enough to roll. Dark leaves may take 10 minutes to boil, and the palest leaves may only take 1-2 minutes. Remove leaves with tongs.

      1. In a bowl, mix together the ingredients for you stuffing.

      2. At a table, set out a large cutting board or platter for rolling, your stack of cabbage leaves, your bowl of stuffing, and a large pot, greased with a little olive oil on the bottom. Start with your darkest leaves, as they will be on the bottom of your pot and will cook the most thoroughly. Place about one tablespoon (less for smaller rolls) of filling onto a cabbage leaf, and mold it into a long, cigarette shape. Roll your cabbage leaves tightly, and place onto the bottom of your pan. Continue rolling, packing in your cabbage rolls onto the bottom of your pot as tightly as possible. When you have completed one layer, scatter in cloves of garlic. Then continue to build layers of cabbage rolls, scattering in garlic as you go.

      3. Pour some well seasoned broth (lamb or beef would be delicious, but any broth will do, mixed with tomato puree, (if using) over the cabbage, filling just to the top layer of cabbage rolls. Place a plate on top of your cabbage rolls, then cover with a lid.

      4. Bring to a boil and then simmer on very low heat for about an hour, until cabbage leaves are tender and cooked. If the top layer of rolls isn't fully submerged, add a little water or consider flipping them one at a time so that they cook thoroughly.

      Serve with generous squeezes of lemon juice, spoon the garlicky broth over top, and serve with a bowl of plain, whole yogurt and a little Arabic bread.


      Recipe Round Up: Cabbage

      Theodora Teodosiadis is a photographer in Seattle, WA specializing in food and product photography. Educated in agriculture and the food system, Theodora uses her art to inspire a more beautiful, sustainable, and light-hearted world.

      In this local-produce-connoisseur’s opinion, cabbage is the most miraculous vegetable out there. When chopped, it’s compact size expands into enough food to feed a family. It is sweet and nutty, and also satisfyingly crunchy. I’m not the only person in love with cabbage cultures around the world have innovated delicious recipes featuring the magic veggie. This recipe round up is a world tour featuring recipes from the websites and blogs of Nisha Madhulika, Korean Bapsang, The Spruce Eats, بالعافية, Vahrevah, Delish، و يأكل خطيرة.


      شاهد الفيديو: تحدي الأكل علي محشي مشكل ورق عنب وكرنب ملفوف وبتنجان وكوسه وفلفلوفخاد الرومي العملاق والعقاب (كانون الثاني 2022).